小苏打和淀粉的区别主要在于成分和用途不同。小苏打一般用来发酵面粉，属于发酵添加剂，蒸馒头、面包等食品时使用。淀粉是一种高分子水化合物，平时可以用来增稠食品。
小苏打放入面粉中，面粉是一种水溶性物质，也就是放入水中可以溶解。淀粉不一样。淀粉放入水中，不会溶解。小苏打在水中不耐热，淀粉耐热性更好。
一般炒食物的时候会裹一些淀粉，这样炒出来的食物味道会更好。淀粉有很多种，比如土豆淀粉，红薯淀粉。如果用于薯条，最好用土豆淀粉，可以让薯条更脆，但是要注意用量，不要放太多，容易导致薯条脆。
从成分上看，淀粉是从玉米、红薯、土豆等含淀粉物质中提取出来的，而小苏打是从苏打溶液或晶体中吸收二氧化碳制成的。通常小苏打用于生产酥饼、油条、松饼、苏打饼干，淀粉用于增稠、上浆、糊化等操作。
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