炸鸡柳可以用土豆淀粉，也可以用红薯淀粉。如果这两种淀粉都没有，也可以用普通淀粉。鸡柳裹上淀粉后，还可以裹上一些面包屑，让炒出来的鸡柳味道更好。
用淀粉炒鸡柳最合适，因为淀粉可以起到腌制鸡肉的作用，可以保持鸡肉的鲜嫩。其次，用淀粉油炸的鸡柳会有更脆的外皮。如果用面粉包裹鸡柳，炒出来的鸡柳皮会比较软，不够脆，皮会比较厚。
炒鸡柳之前，最好腌制一下。可以直接去超市买鸡柳专用卤汁包，里面有各种调料和所需的淀粉，非常方便。
土豆淀粉和红薯淀粉都适合炒鸡柳。原因是红薯淀粉面筋含量高，稳定性强，遇到高油温不容易炸，成品不容易崩。当然土豆淀粉也是可以的，但是土豆淀粉很细腻，更适合增稠。
鸡柳煮熟后，可以再次高温油炸，使油炸后的鸡柳更加酥脆。如果要包蛋液，注意不要把蛋液包在鸡柳外面，这样会导致鸡柳不够脆。
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