一般来说，油炸食物时，先用蛋液包裹，然后用淀粉包裹，可以使油炸的食物看起来更好吃。蛋液有一定的吸附性，再涂上淀粉可以让食物更好的吸收淀粉。
其实先包淀粉再包蛋清就可以了。它让我外酥内嫩，味道也不错，可以根据个人喜好选择。
以炸鸡为例。炸鸡用蛋液和淀粉包裹时，可以使食物的外皮更加美味，同时可以起到很好的酥脆效果。
炒鸡肉之前，可以先用蛋液和淀粉包裹鸡肉，然后放在冰箱里放一段时间，大约30分钟后从冰箱里拿出来再炒。让鸡肉在烹饪前达到室温，保证肉煮得更快，同时保持快速烹饪涂层，这样油炸出来的食物味道更好。
炸鸡时，最好处理油的温度。如果温度太高，炸鸡块很容易出现外熟内生。油温可控制在80%的热度，使油炸食品不仅口感好，而且成熟度好。
另外，炸鸡还可以裹上面包屑，让炸鸡块看起来更开胃。
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