蛋糕里没必要放小苏打。做蛋糕时，你只需要去掉蛋清，然后加入一些发酵粉，这是专门用来做蛋糕的面粉。小苏打具有发酵作用，一般用于制作馒头、饼干等食品。
在面粉中加入小苏打，可以使面粉发酵，缩短发酵时间。如果将小苏打放入饼干中，可以起到蓬松的效果。鸡蛋是做蛋糕的主要原料。因为鸡蛋是碱性的，根本不需要加小苏打。
小苏打对做蛋糕没有任何作用，反而会导致蛋糕里有很重的碱性味道。但是像那种重油做的蛋糕，有些食谱里，鸡蛋的含量比较少，其他各种成分比较多，可以适当加一些小苏打。由于物料中的物质与小苏打反应彻底，产生的气体足以支撑蛋糕的体积，残留很少。
做蛋糕最重要的是杀死蛋清。只有打死蛋清，蛋糕才好吃，不会影响蛋糕的形状。制作成功率更好。小苏打可以用来做面食，比如小笼包，小笼包。
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