甘薯淀粉和马铃薯淀粉的主要区别是原料和粘度不同。红薯淀粉是由红薯制成的粉末，而土豆淀粉是由土豆制成的，包括土豆皮，经过烹饪、干燥和精细研磨，可以用作增稠剂。
红薯淀粉是所有淀粉中质量最好的，一般用来做粉丝。红薯淀粉吸水能力强，适合糊化。裱糊后能使食材变脆变脆变香。
土豆是生活中常说的一种土豆淀粉。这种淀粉粘度大，稳定性强，但吸水性差，适合蒸煮增稠。由于糊化温度低，可以减少高温造成的营养和风味的损失。
马铃薯淀粉用于增稠时，能最大限度地保证配料的原味，生产出来的食品口感更好。
红薯淀粉可分为两种:鲜红薯和干红薯。但由于鲜红薯淀粉的品质优于干红薯淀粉，所以鲜红薯加工的淀粉略多。
炒菜的时候用土豆淀粉或者红薯淀粉都可以，两种炒菜差别不大。
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