大料水配方15种 绝密配方：十五种调料加工方法值得收藏！

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厨房里有很多成品调料，酱油、煮汁、剁椒、酱油等等。但并不是所有的调料买了就可以直接用，都需要二次加工。那么调料应该怎么加工呢？今天我给你介绍一下。

厨房采购的成品调料虽然很多质量上乘，但大多不能直接用于烹饪，因为口感相对简单，口感层次感也不足，所以只有经过二次加工才能达到最佳的调味效果。

下面我就和大家分享一些例子:。

剁椒—

剁椒多用于制作剁椒鱼头等清蒸菜肴。但市面上购买的剁椒会比较干辣，口味单一，风味不足。

因此，我们的二次加工方法是:

取剁椒500克，加入高酒精度白酒50克、白糖10克、味精5克、鸡粉，拌匀，再加入红辣椒丁100克、豆豉15克、姜末20克、蒜泥30克，最后撒上熟猪油50克、菜籽油20克，拌匀。烹制的菜肴风味浓郁，麻辣可口，有层次感。

酱油——

虽然我们都买瓶装酱油，但是如果直接用的话，调味效果一般，所以我总是加香料，稍微煮一下，这样酱油的味道会更香。

具体做法:

取酱油1.5斤，倒入锅中。加入葱、姜20克，八角2克，肉桂、白糖5克，胡椒、茴香、豆蔻3克，香叶2克。中火煮沸后，小火煮沸15分钟，关火，过滤残渣，自然冷却后储存。

酱油-

酱油不能用来做蘸酱或酱菜。直接用瓶装调料的话，生酱味道太浓，必须蒸熟才能调味。

处理方法:

取1公斤酱油，加入料酒20克、酱油10克、鸡粉3克、葱花5克、姜末5克、熟猪油30克、葱油15克、水50克，混合均匀，放入蒸锅蒸30分钟。加工后的酱料味道更浓。

煮果汁——

煮果汁对每个人来说都不陌生。我们的二次加工方法是:

取煮汁500克，加入清酒50克，酱油50克，冰糖水50克，鸡汁5克，鱼露10克，美味汁10克。冰糖水的加工方法很简单。将500克冰糖放入容器中，倒入300克清水，在蒸笼中大火蒸熟。

丹仙豆沙-

郫县豆酱是制作川菜的必备酱料。如果直接用市面上买的豆沙，辣味不够，颜色不够鲜艳。

我们的二次加工方法是:

1.取1公斤郫县豆沙切碎。加入400克红泡椒、30克葱花、30克姜末和30克蒜末、15克高强度白酒、10克白糖和20克酱油，混合均匀。

2.锅里放50克菜籽油和50克熟猪油。小火热到30%-40%时，加入准备好的郫县豆瓣酱，小火翻炒至产生红油。

芝麻酱——

无论是做凉面、凉菜还是蘸酱，芝麻酱都需要二次加工。

方法很简单:

取芝麻酱1kg，加入开水300g，酱油15g，白糖10g，香油20g，拌匀。

黑胡椒汁——

瓶装黑胡椒汁口感简单，浓度不足，所以我们会加入蚝油、蜂蜜、辣椒酱等调味料进行二次调味。

具体方法:

取瓶装黑胡椒汁500克，蚝油50克，花生酱15克，白糖5克，酱油、黄油、番茄辣椒酱20克，葱油30克，蜂蜜10克。

盐和胡椒——

在准备椒盐的时候，我加了少量的椒面和麻辣酥，准备好的椒盐有轻微的辣味。

具体做法:

取200克瓶装椒盐，加入20克熟辣椒面和50克黄飞鸿麻辣酥(磨成面)，拌匀。

蓝莓酱——

取瓶装蓝莓酱500克，加入纯净水100克，蜂蜜100克，拌匀。

又香又坏-

取香烂卤水500克，加入花雕酒20克，白糖、胡椒粉3克，盐2克，姜片10克，陈皮5克，拌匀。

老烟鬼-

个人认为红烧的制作对于酱油的选择很重要，我的选择是:东谷一品鲜和冰糖酱油搭配使用，前者4，后者1的比例。

东古一品鲜主要用于增强菜肴风味，冰糖酱油主要用于上色。冰糖酱油和其他酱油相比，颜色红而鲜艳，熟红烧的颜色自然不黑。(彭家瑞)

面酱——

在中国北方，用面酱蘸酱是很常见的。蒸面酱的时候，我们加糖、香油、蜂蜜，蒸出来的面酱味道更好。

蒸法:

将5公斤面酱放入锅中，加入1.5公斤白糖和500克芝麻油，混合均匀，用保鲜膜覆盖，在蒸笼中蒸1.5小时，取出自然冷却，加入500克蜂蜜搅拌均匀。这里需要特别说明一下:一定要先放香油，然后蒸出来的面酱才会有苦味。(朱)

酱油——

辣椒炒肉是湖南人最爱吃的菜。以前我们只用龙酱油做饭。现在为了满足更多人的口味需求，我们用三种酱油来做菜。

具体比例如下:

龙牌酱油250g，珠江桥酱油380g，酱油750g。加酱油的目的是增加菜肴的风味，珠江桥酱油的目的是增加菜肴的亮度和豆香味。除了用这种酱油炒辣椒肉，我们还用这种复合酱油做青椒菜。(范植伟)

蚝油—

蚝油经常被用作调味品。在使用之前，我们会调制两次，使它有更好的味道。

具体调制方式:

取海天蚝油100克，海鲜酱40克，清蒸鱼酱油20克，白糖酱油10克。(连龙)

煮果汁——

我们用的烤汁也是二次加工，加工出来的烤汁更香更复合。

具体煎煮方法:

1.将西红柿300克、洋葱、生姜、大蒜、胡萝卜100克、芹菜150克放入锅中，倒入2.5公斤清水，用大火煮沸，再用小火煮至含水量为1.6公斤左右。

2.将1.6公斤蔬菜水放入锅中，加入350克福泉煮汁、300克韩国煮汁、300克冰糖、300克蜂蜜、100克林炜、100克酱油、100克酱油和250克美味果汁，用大火煮沸，用小火煮沸，直至汤变稠。