四季工坊 咖啡原料 | 四季工坊 新鲜烘焙 拼配咖啡豆

一、酸味的来源:咖啡樱桃

我想很多人都不知道，咖啡本来长这样，就像樱桃一样，有光泽，很好吃。

红浆里的种子经过处理就是咖啡豆。这时的青豆是绿色的，像一般植物的种子，烤后变成棕黑色，成为市场上出售的咖啡煮豆。

学完基础生物学，我们知道果肉本身的目的是提供种子营养，所以在种植过程中，果肉原有的风味自然会影响青咖啡豆的风味。

所以，至少先明白咖啡有果酸是合理的，甚至这才是真正的自然状态，绝对不腐败不臭。

在得知酸本身不是罪之后，大家都先把酸的刻板印象放下。

二、酸的可能性:舒服酸和讨厌酸

酸味虽然正常，但不仅仅是弱酸性。由于咖啡豆本身、加工方法、运输、储存、烘焙、煮沸等各种因素，酸味也包括好喝的酸、舒服的酸、难吃的酸、不舒服的酸。

喝咖啡时，心平气和地品尝、想象、比较咖啡的酸味，是学习精品咖啡的重要过程。

舒适酸包括苹果酸、柠檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、红酒酸、覆盆子酸、樱桃酸、柑橘酸、桃子酸、菠萝酸、黑醋、红醋等。

试想一下，水果的酸味自然而有特色地呈现在口中，丰富了咖啡本身的层次，但又柔和，不太刺激。

讨厌的酸有:太浓的醋酸、臭酸(过期)、发酵过度的酸、闷酸、乳酸(汗酸)、腐臭酸等。

如果把这些酸味放在咖啡里，光凭想象就会觉得不舒服。而且一般讨厌的酸的识别度很高，整杯咖啡只要一点点就会碎，这大概是普通人对酸味印象不好的主要原因。

但要特别注意的是，真正的精品等级的咖啡基本上没有不舒服的酸，严重影响口感，根本无法进入精品咖啡的门槛。

所以，如果你喝烂咖啡的时候喝了不愉快的酸，请不要把原罪归咎于优质咖啡。毕竟现在无良商人乱搞的太多了，你要保证自己的嘴巴干净干净，或者鉴别有保证的优质咖啡。

第三，如何处理酸咖啡？

通常选择合适的产地和烘焙度，尽量避免喝酸的不能接受的咖啡，但有时候也会遇到已经酸过的咖啡。我该怎么办？以下方法可以手动调节酸，使你面前的咖啡复活:

1.慢饮:酸味随着入口量的不同有不同的表现，所以小口慢饮酸味的印象会不那么明显。

往往是第一印象吓死人。如果喝几口后没有那么难接受的话，味蕾通常可以逐渐感受到甜味和其他味道，这是一种通过喝改变味道的有趣现象。