腌咸菜多少天亚硝酸盐去除 腌咸菜多少天亚硝酸盐去除 腌咸菜多长时间可以吃

腌制咸菜是中国文化的一种，很多人会把腌制咸菜作为开胃菜。酸洗时间的长短很重要。我们来看看腌制咸菜需要多少天才能去除亚硝酸盐。咸菜能吃多久？

腌制蔬菜中的亚硝酸盐需要几天才能去除

一般情况下，腌制品中亚硝酸盐含量在腌制的第4 ~ 8天最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般腌制一个月后即可食用；如果腌制时间少于一个月，亚硝酸盐含量会很高。

蔬菜中含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质亚硝胺的前体。一般来说，泡菜和腌制时间少于两天的科技泡菜不会有对健康有害的亚硝酸盐。

国内外许多研究表明，腌制过程中亚硝酸盐的变化有一个规律:随着腌制时间的增加，亚硝酸盐的量会逐渐增加，达到峰值后，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的量会逐渐减少。所以吃腌菜要避开“亚硝酸盐高峰”。如果自己在家腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜不超过两天的原则，或者腌制透了再吃。为了降低食用腌制蔬菜的安全风险，建议在食用腌制蔬菜时食用一些富含维生素C的大蒜、茶叶和水果，因为大蒜素、茶多酚和维生素C有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。

咸菜能吃多久

新鲜泡菜中含有一定量的无毒硝酸盐，在腌制过程中会还原为有毒的亚硝酸盐。一般情况下，腌制4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14-20天达到高峰，然后逐渐减少。所以，要么4小时内吃腌制的咸菜，要么吃腌制30天以上的咸菜。亚硝酸盐可引起发绀等缺氧症状，并可与食物中的仲胺结合形成致癌亚硝胺。

很多人喜欢吃腌制的咸菜，因为又酸又爽，让人欲罢不能；但是腌制过程中产生的亚硝酸盐容易致癌，所以大家对泡菜又爱又恨。其实只要科学对待，就能打破僵局，把握时机，扬长避短，远离亚硝酸盐和癌症。

腌制泡菜的全套做法

因为泡菜是根据当地的蔬菜情况决定的，所以有人喜欢用青菜腌制，比如芥菜、白菜；其他人喜欢用萝卜和黄瓜。然后我们来看榨菜萝卜的做法。

腌制芥末

1.芥末洗净，晾干，然后放在太阳下晒一天，直到有点干；

2.干芥菜，堆在一起一两天，让它的叶子变黄；

3.芥末堆黄后，剪短放入容器中；

4、加入适量的盐，通常10公斤鲜芥菜配1公斤盐；

5.用手揉，直到水出来；

6.放入容器中，用手压实；

7.将重物压在压实的芥末上；

8.四周左右就可以吃了。

萝卜泡菜

1.将青萝卜、胡萝卜切成条状，用盐腌制半天；

2.晒干一天；

3.在萝卜干中加入辣椒粉和五香面，反复揉搓，直至萝卜干变软；

4.萝卜干；

5.萝卜干加入辣椒粉；

6、五香面；

7.反复尴尬；

8.直到萝卜干变软；

9.用保鲜膜密封，室温腌制半个月；边吃边泡香醋，滴香油。

泡菜的营养价值

很多时候腌制咸菜都是用新鲜蔬菜做的，那么蔬菜一般有什么营养价值，腌制后有什么营养价值呢？其实未必。腌制后，原有的一些维生素会被破坏，但仍有一定的营养价值。一些蔬菜中含有的一些其他元素被部分保存。

还有，腌制的泡菜是不含水的，因为腌制前已经晒干或者沥干了，所以这种蔬菜腌制后水分自然会消失。但是腌制的蔬菜有一个共同点，就是在腌制过程中，由于需要发酵，所以在过程中会产生很多异常的真菌，产生的乳酸菌可以促进人体的消化，帮助人体更好的吸收营养。