sha 舌尖上的商丘美食——“饣它（sha）汤”到底是“啥汤”？

眼看快过年了

提前准备行李还有十天

乡愁也开始泛滥

想着一回家就吃什么

这种家乡风味可能就是一碗面

也可以是油条或者一碗汤

没那么好吃。

是一直被人铭记的家乡风味

出门在外，你最怀念的零食是什么？欢迎在评论区留言。

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有一种汤很丑，但在很多吃货中的地位堪比胡麻辣汤。叫沙塘，在豫东很流行。如果非要问在哪里，好，商丘走上来。

大多数商丘人以一碗热气腾腾的沙汤开始一天的生活。清晨五点，黎明前，许多食客来到了常征路附近的这家早餐店。一碗沙汤和一笼蒸饺是当地人的标准早餐。

沙头汤色淡，不如胡麻辣汤浓，但内涵很大，连吃法都不一样。吃饭前，把蛋液倒入碗中，倒入热汤，蛋液会变成絮状物，乍一看像一碗蛋汤。

趁热搅拌均匀，慢慢喝一口。咸味瞬间唤醒味蕾。味道鲜美醇厚，余味辛辣。和胡麻辣汤比起来，软而可口。

如果你想做一碗好的沙汤，煮骨头汤很重要。汤底用牛骨猪骨保鲜，老母鸡鸭牛肉用来调味。老母鸡要下蛋两年以上。据说这时候的鸡油比较稠，煮着会有一股清香的味道。

熬骨头汤既费时又费力。将准备好的材料清洗干净，放入锅中大火炖。中午12点到晚上9点做饭。骨髓油逼出后，大火改为小火，然后煨至第二天凌晨3点，撇去浮沫，捞出骨渣。

炖了很久，面汤已经沾满了黄色的油脂。搅拌间里阵阵清香，鸡鸭牛肉早已化为肉末，化为汤汁。

沙汤的成分非常丰富。将麦粒、糯米、小米倒入煮好的骨头汤中，继续焖五六个小时，使全谷物充分吸收骨头汤的鲜味。

当骨头汤和全谷物煮到一定程度时，提前加入准备好的粉末和搅拌好的面糊，边倒入边快速搅拌，以免结块。汤底再煮的时候就可以煮了。

沙汤很烫很烫。师傅站在高台上，旁边的大锅在火上沸腾。师傅赶紧把蛋液、汤、香菜、香油倒入碗里，一气呵成。

随着香味的飘散，肚子里的懒虫已经不耐烦了。趁热喝，汤味鲜美，风味十足，余味略带辣味，清新的谷物香味。吃了一碗，身体暖和了，食欲大开。