张建中快看《风味人间》！在常熟不知道他就不能叫真吃货！

不吃嘴会很孤独。

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精选食物

什么味道？味道是我们认识世界的钥匙，是童年的味觉密码。时隔四年，《舌尖上的中国》第一季和第二季总导演陈晓卿和他的团队发布了新作《味道世界》。细心的观众一定注意到了，刚刚播出的《菜系综艺》第四集，常熟资深中华厨艺大师张建中和常熟清蒸美食亮相。

常熟第一蒸菜

★★★★

张建中，62岁，阿美人，高级技师，中国烹饪高级大师，“蒸”技术的继承者。去年12月，经苏菜协会推荐，本地人团队找到张建中，说要拍江南水乡特色菜。摄制组在张建中拍了三天。从原料的购买，工艺冷切原料的准备，以及小而精致的加工过程，原汁原味的展现了常熟蒸菜的烹饪技巧和特殊风味。

拍摄场景

菜肴展示

菜肴“飞燕迎春”是1993年张建中参加第三届中国烹饪技能大赛的银奖。经过多年的琢磨和改进，现在在镜头前呈现出了不一样的味道。与过去简单的平盘相比，现在的菜肴更加立体，形状更加优雅。鸟类表情生动，雕刻细致，翅膀充满活力。火肉、黄瓜、鸡肉松...构图和布局都比较精致。苏邦才的剑士已经到了极致。

张建中介绍，这道菜的灵感来源于“芥菜种园”。他从小热爱书画，通过模仿绘画谱，进一步用烹饪语言拓展笔墨技法。

张建中从小就对蒸菜情有独钟，和父母一起吃宴席，她下定决心要好好学习，好好学习。

1973年，张建中17岁的时候，刚从苏州毕业的他就开始在梅里宾馆学做蒸菜。在山景园学习了半年的理论知识和实际操作后，他走进厨房学习做饭。当时有一种冲动，在店里住吃。我一大早就起床，忙着做家务和帮助厨师...我一心想向大师学习这项技能。

那时候他会每周去一次新华书店找烹饪书。因为肯动脑，肯努力学习，加上对蒸菜的独特感情，张建中25岁就能独当一面，30岁就当上了大厨。

回顾

2016年11月，张建中与全国烹饪大师顾美刚、王振飞共同参与录制湖南卫视《天天向上》节目。节目中，来自全国三大蒸菜重镇——湖南浏阳、湖北天门、江苏常熟的蒸菜大师们，同台制作了当地特色蒸菜，现场上演了“蒸王之战”。

经过多年的实践和学习，张建中深刻认识到，烹饪技艺的提高是非常重要的，因为对材料和书籍的研究。他家现在有一个小图书馆，收藏了40多年的烹饪资料和珍贵的烹饪书籍。

他觉得通过这些年国家、省、市各级烹饪比赛，真的可以很快提高自己的技术和水平。

一个

三

四

五

六

张建中一直在思考常熟蒸菜工艺如何发扬光大。2016年，张建中、顾美刚、王振飞等两位朋友成立常熟蒸菜R&D中心，致力于传承常熟独特的饮食文化。“常熟蒸菜”成为常熟走出常熟走向世界的名片和有力支撑。

常熟叫化鸡2号

★★★★

小费

在《风味的世界》第三集里，《滚滚红尘》和《烧烤》成为主旋律，一半的时间都用来介绍烧烤和炖菜。作为一些“食肉”网友，在这一集里，他们简直渴望去串串！常熟叫化鸡就是其中之一。

常熟“叫花鸡”是用三黄鸡腌制，然后用各种特制的馅料填充，使其充分吸收馅料的香气，用猪网油和荷叶包裹。

将鸡肉包在表面，烘烤4小时。煮熟后用力一扔，香气就会在生成中迸发出来！这种对芳香食物的喜爱是人类的本能味道。说到这里我就问你是不是贪心！

可以说，人类所偏爱的最原始的烹饪手法都是写在记忆里的，之所以能沿用至今，还受大众欢迎，是基于人们的认知！

用这种原始的味道想法来戏弄人，网友们大呼过瘾，贪婪到了极点！叫花鸡能被大众接受和喜欢，真的是常熟的骄傲~

常熟第三名“丁盛蛋糕”

★★★★

小费

想必细心的观众已经看到了。在舌尖3，有我们常熟“丁盛饼”的影子。

这种看起来像银锭和元宝的丁盛饼，据说是常熟独有的品种，在其他地方很少见。

丁盛蛋糕的起源

传说太平天国起义时，一直到常熟城外的王庄，开仓放粮。人民热情支持，写了自己的民谣:“太平军真好，专为扶贫。太平军一到，穷人就拿元宝。”糕点铺王老汉听说太平军要攻打常熟城，特地和家人一起做了方饼，准备给太平军当口粮，以表心意。他9岁的儿子也来帮忙。他捏了一个两头大中间小的蛋糕。王老汉看着像个元宝。我又想起了那首民歌:“太平军到了，穷人拿了元宝。”我立刻决定不做方形蛋糕，而是做所有这些元宝蛋糕。

第二天被送到军营时，太平军士兵很好奇，问王老汉这是什么蛋糕。王老汉想了想，笑着答道:“这叫丁盛饼。祝你吃了我的蛋糕，打赢这场仗！”

士兵们一听，吉兆连连！顿时精神百倍，进攻常熟城时个个奋冲，果然取得了大胜利。丁盛蛋糕的名字代代相传。

——(以上内容参考《常熟美食乐趣》，朱连生主编，1991年出版；《常熟故事与故事》，吴正明主编，1992年出版)

丁盛蛋糕一般不吃，但它被用来表示好运和快乐，就像“舌尖三号”一样。