卤粉 这家17年的老店，让株洲人喜欢上卤粉！

株洲吃喝玩乐

解决株洲人去哪里吃饭，去哪里玩两大问题

卤菜是传统的烹饪方法之一，而卤粉是中国最著名的食物之一。

在株洲，卤粉虽然属于异国美食，但已经悄悄征服了株洲人的胃。

公园路有一家叫程心卤粉的小店。店主是正宗株洲本地人，开这家店是因为爱卤粉。17年过去了，也不过是一眨眼的事。

卤水直接决定了一碗卤水粉的好坏。店里的卤水以管骨和老母鸡为主，添加20多种食用香料，提前一天熬制，连续熬制24小时以上。

这样将各种成分的浓郁风味提取到卤水中，使风味和谐不冲突，反而风味更加浓郁醇厚，形成了一种奇妙独特的“卤水香”。

一壶汤头，也是用管状骨作为汤料，需要连续炖10个小时以上，才能称为“汤料”。揭开盖子后，优雅的热气冲了出来，甚至周围的空气体也开始升温。

扑面而来的清新香味撩拨着味蕾，乳白色的汤汁给人直观的视觉享受，沸腾，汩汩。

米粉是特制的，比普通米粉更稠，相应的口感会更饱满。

牛肉卤粉是店里的招牌。制作过程并不复杂，但也需要像他的手背一样知道所有的步骤。

等汤烧开，撇去表面漂浮的泡沫，可以让汤的味道更清纯，不受影响。

米粉可以在汤里反复煮30秒左右，然后可以从锅里煮出来，浇上一勺醇厚的卤水，再加上咸菜、榨菜、花生等辅助蔬菜，最后再来点红烧牛肉，一碗红烧粉就完成了。

卤粉上桌后，一定要快速搅拌均匀。白嫩的米粉和脸色苍白的红烧牛肉很快染上了盐卤的颜色，像一个金色的过滤器。

辣椒对于嗜辣的株洲人来说是必不可少的。店里有两种辣椒可以选择，都是老板做的。

剁椒充满了直接清新的辣味，辣椒油则充满了辣味。

筷子夹起米粉的一端，吸一口，让顺滑的米粉完美融入口中。米粉的鲜香与卤水的咸香相结合，咸味适宜。

米粉浓稠饱满，Q弹的味道更有嚼劲。虽然比普通米粉略稠，但不影响米粉的口感，里面还能尝到卤水和各种辅助蔬菜的浓郁味道。

红烧牛肉看起来清爽，其实很干很香。牛肉片在生产过程中被切片，这使得它在腌制过程中易于品尝。

搅拌后，更显诱人的色泽，迫不及待的品尝。牛肉的风味在口腔中发酵，卤水的风味渗入肉中，增添了醇厚的风味。紧实耐嚼的牛肉吃起来也很过瘾。

对于习惯汤粉的株洲人来说，干拌卤粉难免会有点“干”，随餐一碗海带管骨头汤就成了“解渴”的好选择。

一小碗汤，煮着海带和管状骨，呈乳白色，里面全是海带，点缀着葱花和香菜。味道鲜美，制作精良。

店里的空房间不大，只有四张桌子，已经有点挤了，更别提一些杂物了。厨房开着，所有食材一目了然。

即使夜幕降临，也没有消磨株洲人的热情。大多数三三两两的食客聚在一起。有西装革履的工薪家庭，也有牵着手的小夫妻。

很多住在附近然后搬了家的食客都会特意来这里，只和老板寒暄几句，吃一碗念叨了很久的卤粉。

日复一日，时间慢慢流逝，这碗卤粉的味道一直萦绕心头。

口味:90

性价比:86

环境:65

服务:80

推荐星级:★ ★ ★

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