卤汁可以保存多久 相信很多人都听说过“百年卤水”，那么卤水真的能保存这么长吗？

随着年关的临近，家里的餐桌上，各种熟卤菜是必不可少的。由于卤制品的独特风味，人们在吃的时候胃口很大，也可以当零食吃。超市里有很多卤味产品的零食，很受年轻人的青睐。普通的红烧猪蹄、红烧鸡爪都是人们喜爱的食物，但红烧产品的美味不在于食材，而在于“卤水”；盐卤时间长了味道醇厚，好吃的更好吃。相信很多人都听说过“百年卤水”，那么卤水真的能保存这么久吗？

在卤水的生产过程中，经常会加入各种配料，需要长时间煮沸。配制的卤水可以长期使用，越老越香。一般来说，只要不进行空气体隔离或其他保鲜措施，长时间在水中会滋生大量细菌，容易导致水质变差、变酸。很多人认为卤水只能用一次，用完了就倒掉；但是没有一家卤味店会这样做，因为他们认为卤水是“精华”，这样食物会更美味。

盐水里有很多营养成分。如果保存不当，储存一段时间后很容易变质。普通储存并不能完全隔绝空气体，那么“百年老卤”为什么不会变质？这是因为在制作卤菜的过程中，卤制后会加入新的配料，每次都会高温蒸煮，所以残留在里面的细菌很难存活，所以卤水可以长期使用而不会变质；而这个“百年老卤”大多指的是经过多次腌制的汁液，而不是使用了几百年的卤水。

盐水的长期不间断使用理论上可以保存几百年，但在每天使用盐水之前，需要检查香味、盐味、色泽、鲜味是否合适；所以盐水的味道不容易保持好。如果你平时很喜欢吃卤菜，可以去超市买瓶装卤水，在家也可以，不管你喜欢什么。