卤鸡蛋的做法及配料 乡巴佬卤蛋配方做法

乡下人腌制鸡蛋的配方

配料:20个鸡蛋。

调料:姜片15g，干辣椒10g，八角5g，甘草3g，茴香2g，肉桂2g，辣椒2g，丁香2-3个。

配料:清水1500克左右，酱油40克，黄酒30克，鸡米酱8克，海鲜酱5克，精盐5克。

集汁和上色配料:鸡肉饭15g，海鲜酱10g，麦芽糖8g。

具体制造步骤:

1.香料:姜片15克，干辣椒10克，八角5克，甘草3克，茴香2克，肉桂2克，辣椒2-3瓣，用清水浸泡10分钟，洗净去杂，也有利于香气。取出，沥干水分，备用。

2.将鸡蛋洗净，放入锅中，加入清水淹没，加入少许盐，大火煮沸，取出用冷水浸泡，将蛋壳一层一层剥开备用。

3.用砂锅或不锈钢盆代替铁锅。加入1500克清水，加入加工好的调料和酱油40克，黄酒30克，鸡米酱油8克，海鲜酱5克，精盐5克，加入去壳鸡蛋，大火煮沸，小火煮沸60分钟，关火浸泡6小时或过夜。

4.向锅中加入500克清水。煮沸后，加入鸡米酱15克、海鲜酱10克、麦芽糖8克，然后加入鸡蛋。汤汁浓稠有颜色的时候，用勺子把卤蛋倒进去接住汤。