土豆变绿 土豆为什么会变绿？能不能吃，该如何避免变绿

土豆有很多吃法，比如土豆丝，薯片，土豆泥等。，可以做成美味的食物，也是生活中的常规食材。日常生活中经常看到土豆变绿。在大多数人的认知里，变绿的土豆是不能吃的，吃了会中毒。其实已经变绿的土豆是不能吃的，但如果只是部分绿面，剩下的没变绿的地方还是可以吃的。

炖土豆 炖土豆

为什么土豆会变绿

土豆在正常情况下是黄色或白色的，土豆变绿的原因是因为受到大量的阳光照射，储存时间长，导致表皮光合作用，土豆内部出现叶子，导致颜色变绿。然而，叶绿素使土豆变绿而不产生毒素。绿土豆中的龙葵会产生毒素。龙葵可以为马铃薯本身预防害虫。但如果茄碱含量超标，食用后会对人体造成危害。

正常土豆 普通土豆

如何安全健康的吃绿土豆

杜头的绿色从表皮开始，茄碱含量最高的也在表皮。所以吃饭的时候可以把皮剥下来，直到看不到绿色为止。科学研究表明，土豆不变绿的部分，茄碱含量低，可以食用。土豆可以在锅里煮久一点，一点醋可以起到一定的解毒作用。

发绿的土豆 绿毛土豆

如何避免土豆变绿

如前所述，土豆变绿主要是因为储存时间太长，长时间暴露在阳光下。因此，马铃薯的贮藏时间应尽可能缩短，并远离阳光。如果土豆变绿严重，不确定的话最好不要吃。