四川泡菜的做法最正宗的做法 四川泡菜的做法最正宗的做法

泡菜，它独特的味道一定会给你留下深刻的记忆，但是你尝过四川泡菜吗？既不是美味，也不是美味。这只是一个普通的泡菜。这个不起眼的泡菜可能不会引起你的兴趣和关注，但我想告诉你，四川泡菜没那么出名！

要做出质量好、味道鲜美的四川泡菜，一定要有好的老泡菜水(冲泡时间越长越好)作为底料。如果找不到老掉牙的泡菜水，一定要自己做酸水。

原材料:

黄瓜、红辣椒、胡萝卜、豇豆、青菜、白菜、朝鲜萝卜、生姜等。(蔬菜可根据个人喜好冲泡)，质地坚硬、口感酥脆的蔬菜均可制成泡菜。

配件:

可以加入老咸菜水或酸水底料、食用盐、高级白酒、花椒粒、少许芹菜叶，使其口感更佳。适量水(烧开水，冷却后使用)。

将需要浸泡的蔬菜，如红萝卜、韩式萝卜等清洗干净，换刀(成小条)，然后放入生水中晾干备用。最好把整个辣椒和长豆都泡一下。不需要处理辣椒，掐掉长豆的两头。

练习步骤:

1.将加工好的蔬菜放入泡菜坛子里，然后倒入老泡菜水或酸水。泡菜水必须完全淹没所有的蔬菜。

2.倒一些适量的白酒。如果老咸菜水或酸水不足以完全淹没蔬菜，我们需要加入一些食用盐和水来调味。盐水的方法与酸水底漆相同。8%的盐水可以煮沸，冷却后倒入罐中。(也可以放一点胡椒粉进去。)然后把泡菜坛子封好(最好在坛子顶部周围放上水，把水放在坛子线上，盖上盖子更密封)，放在阴凉阴暗的地方自然发酵。室温20-30℃，最好浸泡10天左右，开坛后即可食用。

提示:

钓泡菜用的筷子(我们用的筷子总是放在一边)。不要接触油或生水，以防止泡菜容易开花和破裂。我们吃泡菜的时候可以加一些辣椒红油，一点辣椒面，味精，白糖(根据自己喜欢的口味)