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水煮鱼的做法 两款水煮鱼和活水鱼的配方和做法,学会做给你的家人尝尝吧!

练习1

材料:

1草鱼(鲶鱼、黑鱼等。是1.5公斤左右)、豆芽200克、干辣椒100克(切段)、辣椒20克、郫县豆瓣2汤匙(30毫升)、酱油1汤匙(15毫升)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30毫升

五种香油材料:八角2片,胡椒5克,干胡椒10克,山奈酚1片,肉桂1片,香叶2片,油500毫升

练习:

1.先处理鱼。把鱼片变成鱼片。请看如何切鱼片的超级详细的插图。超详细的图解保证你能尽快学会。

2.开始做五香油,这是我私人的增香秘诀!会让水煮鱼特别香,也可以一次多做,平时储存拌菜用。做法:锅内放油,加入八角、花椒、干辣椒、山奈酚、肉桂、香叶,小火加热至香辛料炒至焦黄,捞出香辛料,用油备用。

3.锅里烧开热水,加1茶匙盐,放入豆芽,煮熟后捞出铺在深盆底部备用。

4.热锅,加入3汤匙(45毫升)芝麻油,然后加入切碎的郫县豆瓣,翻炒。一定要炒红油。然后加入干辣椒10g、胡椒粉10g、蒜末、姜片,一起翻炒。

5.将鱼头和鱼沥干,搅拌均匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉,翻炒。

6.不吃鱼加清汤(或开水)。

7.汤煮开后,将腌制好的鱼片切成块,用筷子撒开,鱼片煮开变色后关火。将鱼片和汤倒入事先盖好豆芽的深锅中。

8.将锅洗净,倒入剩余的芝麻油(油的量可以盖住鱼片,油的量可以根据容器的大小来确定),烧至50%的热度,加入剩余的干辣椒和胡椒,用小火煎出辣椒和胡椒的味道。小心别炸了。辣椒颜色稍有变化就关火。

9.将热油倒在鱼片上。

制作技巧:

1.在制作菜谱最后一步的麻油和花椒油时,一定要用小火慢慢炒出调料里的味道,但要注意不要炒出来。

2.除了豆芽,还可以选择莲藕片、青笋、竹笋等自己喜欢的蔬菜,或者鱼吃到差不多的时候,可以把汤加热,加入自己喜欢的各种蔬菜、粉条、面条。

3.炒郫县豆瓣的时候也可以加入适量的涪陵榨菜,这样会增加特别的风味。

4.鱼片煮熟后会变色。不要煮太久。可以用筷子轻轻推开,但不要用力搅拌,否则容易散开。

5.芝麻油中的所有香料都可以在超市买到。

草鱼:草鱼味甘、温、无毒。具有暖胃和中、补虚、保健、利尿、暖胃、平肝、祛风的作用。

练习2

5.将所有热腾腾的鱼片倒入盛有蔬菜的大容器中,然后在表面撒上辣椒粉

6.将锅洗净,然后倒入更多的油加热。加入剩下的一半辣椒和干辣椒爆香,但注意不要烧干辣椒

7.将辣油倒入鱼片,然后加入欧芹

活水鱼

练习1

材料:

1草鱼(鲶鱼、黑鱼等。是1.5公斤左右)、豆芽200克、干辣椒100克(切段)、辣椒20克、郫县豆瓣2汤匙(30毫升)、酱油1汤匙(15毫升)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30毫升

练习:

1.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2蛋清和适量盐抓鱼片,腌制15分钟;2、锅内烧开热水,加入适量盐,加入豆芽煮熟,捞出铺在深盆底部备用;3.烧热锅,加入3汤匙芝麻油。加入干辣椒10克、胡椒粉10克、蒜末、姜片翻炒;4.将腌制好的鱼片一片一片放好,用筷子撒开,鱼片煮开变色后关火。将鱼片和汤倒入深锅,盖上豆芽;

5.将热油倒在鱼片上。

白汁鱼

练习2

原材料:

鲜草鱼一份配料:豆芽500克,食用油1000克(实际食用量100克左右),干辣椒250克,胡椒粉50克左右,少许盐,料酒,淀粉

制造方法:

1)将草鱼洗净,切成鱼片,加入少许盐、料酒和淀粉,搅拌均匀备用;

2)豆芽洗净备用;

3)将约500克清水放入锅中。煮沸后,将豆芽放入水中焯水至8%成熟。取出放入冷水中,晾干后,均匀地放在干净的大碗底部;

4)将煮熟的鱼片放入水中一段时间(七八分钟即可成熟),码在豆芽上;

5)烧热炒锅,倒入食用油,煮至沸开,离火,加入辣椒和干辣椒,略炒(时间不要太长,否则会炒),立即倒入盛有鱼和豆芽的碗中(注意不要烫着);

6)这里,一壶美味诱人的水煮鱼就完成了。

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