水煮鱼的做法 两款水煮鱼和活水鱼的配方和做法，学会做给你的家人尝尝吧！

练习1

材料:

1草鱼(鲶鱼、黑鱼等。是1.5公斤左右)、豆芽200克、干辣椒100克(切段)、辣椒20克、郫县豆瓣2汤匙(30毫升)、酱油1汤匙(15毫升)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30毫升

五种香油材料:八角2片，胡椒5克，干胡椒10克，山奈酚1片，肉桂1片，香叶2片，油500毫升

练习:

1.先处理鱼。把鱼片变成鱼片。请看如何切鱼片的超级详细的插图。超详细的图解保证你能尽快学会。

2.开始做五香油，这是我私人的增香秘诀！会让水煮鱼特别香，也可以一次多做，平时储存拌菜用。做法:锅内放油，加入八角、花椒、干辣椒、山奈酚、肉桂、香叶，小火加热至香辛料炒至焦黄，捞出香辛料，用油备用。

3.锅里烧开热水，加1茶匙盐，放入豆芽，煮熟后捞出铺在深盆底部备用。

4.热锅，加入3汤匙(45毫升)芝麻油，然后加入切碎的郫县豆瓣，翻炒。一定要炒红油。然后加入干辣椒10g、胡椒粉10g、蒜末、姜片，一起翻炒。

5.将鱼头和鱼沥干，搅拌均匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉，翻炒。

6.不吃鱼加清汤(或开水)。

7.汤煮开后，将腌制好的鱼片切成块，用筷子撒开，鱼片煮开变色后关火。将鱼片和汤倒入事先盖好豆芽的深锅中。

8.将锅洗净，倒入剩余的芝麻油(油的量可以盖住鱼片，油的量可以根据容器的大小来确定)，烧至50%的热度，加入剩余的干辣椒和胡椒，用小火煎出辣椒和胡椒的味道。小心别炸了。辣椒颜色稍有变化就关火。

9.将热油倒在鱼片上。

制作技巧:

1.在制作菜谱最后一步的麻油和花椒油时，一定要用小火慢慢炒出调料里的味道，但要注意不要炒出来。

2.除了豆芽，还可以选择莲藕片、青笋、竹笋等自己喜欢的蔬菜，或者鱼吃到差不多的时候，可以把汤加热，加入自己喜欢的各种蔬菜、粉条、面条。

3.炒郫县豆瓣的时候也可以加入适量的涪陵榨菜，这样会增加特别的风味。

4.鱼片煮熟后会变色。不要煮太久。可以用筷子轻轻推开，但不要用力搅拌，否则容易散开。

5.芝麻油中的所有香料都可以在超市买到。

草鱼:草鱼味甘、温、无毒。具有暖胃和中、补虚、保健、利尿、暖胃、平肝、祛风的作用。

练习2

5.将所有热腾腾的鱼片倒入盛有蔬菜的大容器中，然后在表面撒上辣椒粉

6.将锅洗净，然后倒入更多的油加热。加入剩下的一半辣椒和干辣椒爆香，但注意不要烧干辣椒

7.将辣油倒入鱼片，然后加入欧芹

活水鱼

练习1

材料:

1草鱼(鲶鱼、黑鱼等。是1.5公斤左右)、豆芽200克、干辣椒100克(切段)、辣椒20克、郫县豆瓣2汤匙(30毫升)、酱油1汤匙(15毫升)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30毫升

练习:

1.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2蛋清和适量盐抓鱼片，腌制15分钟；2、锅内烧开热水，加入适量盐，加入豆芽煮熟，捞出铺在深盆底部备用；3.烧热锅，加入3汤匙芝麻油。加入干辣椒10克、胡椒粉10克、蒜末、姜片翻炒；4.将腌制好的鱼片一片一片放好，用筷子撒开，鱼片煮开变色后关火。将鱼片和汤倒入深锅，盖上豆芽；

5.将热油倒在鱼片上。

白汁鱼

练习2

原材料:

鲜草鱼一份配料:豆芽500克，食用油1000克(实际食用量100克左右)，干辣椒250克，胡椒粉50克左右，少许盐，料酒，淀粉

制造方法:

1)将草鱼洗净，切成鱼片，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀备用；

2)豆芽洗净备用；

3)将约500克清水放入锅中。煮沸后，将豆芽放入水中焯水至8%成熟。取出放入冷水中，晾干后，均匀地放在干净的大碗底部；

4)将煮熟的鱼片放入水中一段时间(七八分钟即可成熟)，码在豆芽上；

5)烧热炒锅，倒入食用油，煮至沸开，离火，加入辣椒和干辣椒，略炒(时间不要太长，否则会炒)，立即倒入盛有鱼和豆芽的碗中(注意不要烫着)；

6)这里，一壶美味诱人的水煮鱼就完成了。

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