东北大 说说咱东北大苞米的10种吃法

浅谈如何吃大玉米

玉米(Corn)是东北人的主食，但长期以来一直被认为是粗粮。人来人往，一定要想尽办法弄点米和白面。近年来，人们逐渐认识到玉米的营养价值。

德国营养与健康协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米具有最高的营养价值和最大的保健功能，有助于预防心脏病、癌症和抗衰老。玉米中的维生素含量比大米和小麦高5-10倍，其核黄素和其他营养物质对预防心脏病和癌症大有裨益。每100克玉米可以提供近300毫克的钙，几乎接近乳制品的钙含量。

研究还表明，甜玉米的营养价值高于普通玉米，鲜食玉米的营养价值高于成熟玉米。甜玉米中蛋白质、植物油和维生素的含量是普通玉米的1-2倍。“生命元素”硒的含量高8-10倍。17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

心血管疾病是中老年人的常见病。但是美国医学会在美洲土著人口普查中没有发现一个单一的心血管疾病，与印第安人长期食用玉米有关。

玉米胚芽含有大量卵磷脂、亚油酸、谷物酒精和维生素E，能有效预防高血压和动脉硬化。玉米胚芽油含有84%的不饱和脂肪酸，其中55%是人体必需的亚油酸。此外，清淡饮食对预防心血管疾病也很重要，清淡口感是玉米胚芽油的特点。它芳香不油腻，无油烟，吸收率高达97%。

现在东北市场的玉米制品、大米、白面制品价格几乎持平。有的略高。玉米可以做成各种各样的食物，东北人吃玉米的方式多种多样。今天为读者选出10个有代表性的做法。

趁庄稼还没熟，进来吃点东西

玉米可以在成熟初期，也就是玉米芯鲜嫩的时候烘烤或煮熟。烤着吃俗称“烧绿棒”，煮着吃俗称“烧绿棒”。烤好的绿棒新鲜可口，绿棒香甜可口，大人小孩都喜欢。这两种吃法叫吃青，就是在玉米完全成熟之前，也就是用手指甲掐玉米粒的时候，可以用一袋汤烤或者煮。不然玉米粒捏不出来就不会熟，也不会烂。

米宝蝎子

玉米痱子也是东北地区常见的吃玉米形式。方法是将玉米磨成细粒状，俗称“糯米”。糯米按大小分等级，大蝎子一般做干饭，叫“大蝎子干饭”，还会煮粥，叫“大蝎子粥”；小癞子平时煮粥，俗称“小癞子粥”、“玉米粥”。不管是大的还是小的，放一些豆子，尤其是一些小豆子，米饭就会有很好的颜色和味道。

郭

牛舌饼，又称锅溜，是将玉米糁磨成水面做成糊状，用勺子沿火锅边缘倒入，一勺面只是锅底的一个饼。它得名于它的形状像牛的舌头。因其质地细腻，口感柔和，是东北农村的一种大众食品。

大煎饼子

大饼是东北的传统主食。主要是用东北盛产的玉米粉和白面做成的。现在东北人少吃这种食物，但在饭店里，把粗粮叫回餐桌上是常事。比如在灶鱼里可以看到大蛋糕。简单易成型，微甜，微油，营养丰富。做法是:提前将玉米浸泡在水中，磨成面粉。然后，把面送过去，用碱拌一下，把锅水烧开，就可以“糊”了。糊的时候，用双手把面团拍成手掌状。随着“啪”的一声，一块蛋糕牢牢地粘在了锅上。严禁贴大饼凉锅，会滑进水里。大蛋糕糊好后盖上盖子，继续往灶膛里添柴，煮到熟。新烤的煎饼香，甜，香。一般情况下，土豆和豆子粘大饼的时候都是在锅底炖，也叫“一锅出”。特别是大蛋糕底部酥脆的黄糊，香醇可口。

拿煎饼

著名的做法是煎饼。做煎饼俗称“扛油饼”。方法是:将玉米痱子浸泡一夜，然后磨成糊状备用。在搬运煎饼之前，你必须设置一个临时炉子，并放置一个圆形铁炉。在炉子里用火加热铁壳，放一点豆油撒满表面，然后用勺子把玉米糊倒进铁壳里，再用平的木扒把玉米糊摊平。薄薄的玉米糊逐渐烤成薄饼，薄如纸。用手轻轻剥开煎饼，就做成了煎饼。煎饼可以直接折叠，卷上大葱，也可以烙上馅，俗称“煎饼盒”。最好的馅料是韭菜和鸡蛋。

薄橡树叶蛋糕

薄橡木叶饼，又叫菠萝叶饼，是橡木叶。橡树学名橡树，属于落叶艺术，在东北遍地都是。制作薄橡木叶饼其实很简单，就是当橡木叶长到手掌大小，收割后用清水洗净备用，将浸泡过的玉米皮磨成糊状(方法和做煎饼一样)，即磨成水面，晾干后即可使用。制作薄橡木叶饼时，先在橡木叶上涂一薄层面皮，然后将准备好的芸豆馅铺在玉米粉上。然后用双手将橡树叶叠在一起，轻压成一个半月的形状，放入蒸笼蒸熟即可食用。

吃饭的时候，应该是热的。很浓很好吃，但是不要凉着吃，因为水面没有发酵，俗称“死面”。冷吃很难消化。吃薄橡树叶饼是农历六月初六左右，芸豆早下来，橡树叶就是不老不嫩。农民有“六月六日看顾秀”的说法。因此，吃薄橡木叶饼成了东北传统的时令食品。

酸汤滋

酸汤也是东北地区用玉米做的传统美食。酸汤是将玉米或玉米花椒浸泡在水中，研磨成浆液制成的。将皮和脐淘出，沉淀后取出扣成球或用草木灰烘干。在过去，原始的民间做法是非常独特的。做好面条后，先烧开水，然后手里绑一个玉米叶做成的圆筒，把面团放在手心，合上双手，向外挤。然后，从小指缝里挤出一个筛眼粗细的扁面，然后直接下锅。烹饪后，你可以捕鱼作为食物。后来都是用专门的汤面挤出来，倒进开水里，煮好了就可以吃了。它是酸的食物，是满族人招待客人和亲戚的主要食物。现在已经成为东北地区主要的传统主食之一。

臭痱子

蝎子是辽宁省满族人的特色小吃。它是用玉米发酵，磨成水，沉淀，用手或模具做成筷子头粗细的光滑长条，油炸炖，味道鲜美可口。炒菜的时候一般会把叉子放在冷水里泡几分钟，把酸气抽出来，然后把肉末放进锅里，和韭菜、葱花等拌在一起。，炸叉结实嫩滑；炖癞子有点类似，只是锅里要掺汤，味道清爽润口，有意识的珍妮弗。蝎子夏天闻起来有点臭，是玉米发酵后特有的味道，绝对不会影响口感！

玉米馒头

窝窝头的主要原料是玉米，外观为黄色。以前吃窝窝头对人有好处。它的外形和名字都是一样的，圆锥的底部有一个凹口，故名卧窝头。窝窝头是当今一种绿色、美味、营养、健康的食品。因为粗粮对健康有好处，所以现在受到消费者的广泛喜爱。方法是将玉米粉与生黄豆混合，用开水煮沸，混合均匀，冷却备用。然后把拌好的玉米面团做成锥形，用食指钻入空心脏，放在抽屉里蒸10分钟左右。以前人们在窝窝头的窝里放一个大咸菜当菜。其实和白糖一起吃比较好，可惜当时买不起。

鸡血藤迷茫了

玉米粉做成的主食有很多，比如馒头、饺子、蒸糕...但文章以玉米粉结尾。为什么要结束？因为它造就了70年代前后几乎大多数人，在过去的苦岁月里，有一句话形容当时生活的艰辛:“玉米粉糊里糊涂的，喝着走着就好”！我记得我邻居家有很多孩子。吃饭的时候，我看到他们都是一手拿着碗，嘴巴放在碗边，手腕用力旋转碗。过了这个圈，喝了一碗，然后又灌了一碗...动作慢的时候，锅是空。玉米粉的困惑方式是先把水烧开，然后用勺子搅拌，撒上玉米粉。喜欢吃瘦的就少撒，吃干的就多撒。赶紧搅拌，不然一个个生。