北京丰泽园饭店尹振江|著名烹饪大师北京丰泽园饭店行政总厨师长

尹振江，男，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，中国鲁菜大师，北京烹饪大师，首都经济科技创新典范，现任北京丰泽园酒店行政总厨。

自1971年8月加入烹饪工作以来，他向国宝级鲁菜大师王怡君学习，继承和发展了鲁菜的精髓，向他人学习，敢于创新。代表菜有大葱炒海参、龙凤、清汤燕窝、三色大虾等品种。

尹振江同志多次为党和国家领导人服务，多次参加国家元首和外国元首的宴会活动。曾为万里、王乐妍、荣泽民、孙福龄、郑方、三木武夫等党和国家领导人服务。自1984年以来，应意大利外交部和其他国家大使馆的邀请，他和他的老师王怡君在意大利、美国、日本等国家进行了技术表演。他们高超的技艺和美妙的品味在他们去的每一个地方都引起了轰动，不仅受到了合作伙伴的好评，也受到了当地人民的赞扬和喜爱。

在单位领导和王怡君师傅的支持和指导下，他们对传统鲁菜的烹饪工艺和调料进行了大胆的技术改进，如大葱炒海参和脆皮鸡王，使其成为丰泽花园的一道黄金菜肴，特别是大葱炒海参，2007年售出1000万元。

自2001年起，尹振江同志先后被授予北京烹饪大师、中国山东烹饪大师、中国烹饪大师称号，并连续两年被授予首都经济技术创新模范荣誉称号。

代表性作品

干炸肉丸

是传统的鲁菜。炸出来的丸子外嫩，干而香，根据自己的喜好蘸上椒盐、辣酱等菜肴，非常可口。

配料:猪肉馅400克，肥瘦比例:6:4辅料:玉米淀粉80克，葱姜汁80克，蛋清1个，干黄酱8克，盐2.5克

做法:将干黄酱和肉馅抓匀；将洋葱姜水倒入玉米淀粉中，搅拌均匀。之后倒入肉末中，不断搅拌，然后室温静置发酵4小时。4小时后，将肉保存成肉丸，在180油温下油炸。

球飘起来就炸了。提高油温，稍微煎一下。

油炸肉丸是金黄色的红色。

配上盐和胡椒或辣椒酱，一个美味的传统山东干炸肉丸就准备好了。

炒虾仁

配料:虾、青豆、胡萝卜、蛋清、盐、味精、鸡精、料酒、小苏打、玉米淀粉、清汤、葱、姜油。

做法:胡萝卜切好备用；虾加入少量蛋清、适量盐、味精、小苏打、玉米淀粉，抓匀；将洋葱和生姜切碎；在热油中煸制，用小火制成洋葱和姜油；将胡萝卜丁和青豆煮熟。烤青豆胡萝卜丁，加少许清汤、盐、鸡粉、少许料酒拌匀待用；虾仁用热油撇去外皮，倒入少许油入锅，将煮熟的虾仁、青豆、胡萝卜丁倒入炒锅，大火翻炒，取出前倒入洋葱、姜油。

豆腐煎蛋卷

著名的鲁菜，色泽深黄，外观整齐，味道鲜美，营养丰富。

成分:北豆腐

成分:豆苗

配件:鸡蛋、面粉

调料:盐、味精、料酒、清汤、葱姜油、香油

做法:豆腐切成大矩形条；铺豆苗、豆腐，撒盐均匀；将切好的豆腐均匀蘸上面粉；蘸面粉后，放入蛋液中；油温100℃，豆腐炒。(也可以用平底锅小火煎，煎的速度更快)；炒豆腐放一边。将准备好的洋葱、姜油放入铁锅内，微热，倒入清汤中(与母鸡、瘦肉、京华火腿一起煮6小时)，加入味精、盐、少许料酒，武火煮沸；将油炸豆腐倒入，用大火收集汁液，当汁液变干时，倒入少量芝麻油。(这里，师傅用大勺子把整个豆腐翻过来。)从锅里拿出来。