一品三笑网上订餐 因过度依赖外卖平台 知名快餐品牌一品三笑连关11店

近日，北京某中国著名快餐连锁品牌突然大规模关店，从25家店到14家店。

关闭11家店铺后，该公司承认了关闭店铺的原因:过度依赖外卖但平台补贴逐渐减少，店铺陷入困境。

这个有12年历史的传统快餐品牌遇到了什么困境？快餐行业洗牌背景下，快餐品牌应该如何突围？

过分依赖外卖平台，一品三笑“哭了”

这个快餐品牌是一个三笑，可以算是快餐行业的“老牌”品牌。

2006年，一品三笑成立了第一家店。到2016年，借助互联网和外卖平台的快车，门店数量将扩大到25家，这也是一品三笑的高峰期。

从此进入停滞阶段。曾经以红烧肉饭占据一席之地的中式快餐品牌，如今成了外卖时代的牺牲品。为什么？

外卖平台补贴没了，“妈妈”变成了“后妈”

据相关统计，2018年在线餐饮外卖市场规模预计超过2500亿元，“什么都可以外卖”已经成为大多数人默认的生活方式。

一品三笑赶上了外卖奖金。2015年上半年加入饥饿外卖平台，2015年下半年整体业务翻了一番。

小试成功后，一品三笑先后加入了百度外卖、美团外卖等多个外卖平台。在平台的疯狂补贴下，其日营业额可达3万元，远超餐饮，外卖平台可以说比“妈妈”更贴心。

但是为了赚钱，平台逐渐减少甚至停止了对商家的补贴。

这样，那些在外卖平台补贴的良好势头下未能打造核心竞争力的快餐品牌，一旦停止补贴，将面临全减无利、无客户的困境。

外卖平台高达25%，“财神”变成了“吸血鬼”

在外卖市场蓬勃发展的趋势下，一些商家的快餐外卖业务正在下滑。除了外卖补贴的终止，最致命的打击就是平台对商家的外卖率上升到了25%！

换句话说，在商家入驻外卖平台之前，平台会给商家钱；但现在天翻地覆，变成了外卖平台15%-25%的抽奖费。

快餐空的议价不高。此外，“财神”突然变成了“吸血鬼”，使得薄利多销的快餐品牌更加“生不如死”。

但在如今的外卖热潮中，一品三笑已经脱不开身，只能忍痛割爱，关闭近一半门店“喘口气”，挽回大局。

曾经在关键时刻拯救了一些快餐品牌的外卖平台，恰恰成了压垮他们的最后一根稻草。

外卖平台当然可以作为快餐业的“救世主”，但只能作为商家营销的工具。如果过于依赖外卖平台，非但不能提升业务能力，激发核心竞争力，最终只会置你于死地。

快餐业的突破之道:销售、转型、稳步前进

三笑，一个被外卖压碎的产品，反映了整个快餐业艰难的生存状态。

餐饮业的竞争已经进入白热化阶段，快餐行业已经迎来了大洗牌。如果你找不到合适的生存方式，你就会投降。

从北京快餐业的角度来看，一些快餐品牌通过自我推销、自我改造、稳步前进来突出重围。

销售:与资本合作

一个省时省力的方法就是直接“推销自己”。

比如13年开了100家分店的餐饮巨头合谷，2016年被弘毅投资(Hony Capital)以1.17亿元收购。

与资本的友谊，会为河河谷未来的发展带来充足的资金、策略和各种资源。

和合公司创始人赵昚表示:“和合公司与弘毅投资和上市公司形成资本合作，实现优势互补，利用资本带来的各种资源快速发展”。

可见河河谷还是选择自我推销，不仅仅是为了更好的资本合作，更是为了借助资本的力量不断优化发展路线，实现更长远的发展。

转型:开拓“餐饮+新零售”的新世界

当然，在这样的环境背景下，一些快餐品牌顿悟，选择转型，寻找适合自己品牌的生存之道，解决“燃眉之急”。

巴马牛肉米粉就是其中之一。

经过一年的研究，巴马米粉成功通过了“餐饮+新零售”的转型之路。第二年，巴马速溶水煮牛肉粉在天猫、JD.COM、宝马鲜生、美团张羽鲜生、familymart等线上线下平台铺开销售。

巴马米粉的创始人说:“目前我们有20家店。在我们的收入结构中，门店的收入只占20%，其余80%的收入来自线上电商、线下零售和配送。生意。”

目前，“八漫”零售业务每月可实现近40万份的销售额。如果把这个收入平均到每家店铺，那么每家店铺的效率将是一个非常惊人的数据。

稳步进展:复利增长50%

在整个快餐业相对低迷的大形势下，也有不少企业稳扎稳打做好自己的本职工作，成为快餐届的“三好学生”。

比如北京快餐连锁品牌好吃，成立20年来营业额每年增长10%-15%。

企业成长模式中的好品味不同于某些连锁餐厅100%门店的成长率，所以选择复利成长模式。

换句话说，每年新开的店不超过老店的50%。

不断控制店铺扩张的速度，那么精力自然会更加集中，自己的产品也会稳步做，也是一种不错的品味。在严格控制复利增长的“扩张规则”下，我们获得了自己成功的商业经验。

总结

外卖平台停止补贴是可以理解的。毕竟他们不是慈善机构，也不是食品企业的母亲。

餐饮企业把自己当成一个没断奶的“宝宝”，而平台可能只把你当成一只会被养肥宰掉的“羊”。

平台只是食品企业的一个工具。如果被视为救命稻草，也可能成为压垮骆驼的最后一根稻草。