蛋黄的功效和作用 蛋黄有什么好处

1.蛋黄的作用是什么

蛋黄富含维生素B2。吃蛋黄可以预防口腔开裂、舌炎、唇痛、开裂等常见疾病。

大多数人认为鸡蛋中的蛋白质集中在蛋白质中。事实上，蛋清的蛋白质含量只有11%左右，但含水量高达88%。脂肪也集中在蛋黄中，蛋清的脂肪含量只有0%和2%。蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，其中一大半是橄榄油中的主要成分油酸，有利于预防心脏病。

至于维生素，毫无疑问大部分都集中在蛋黄中。蛋黄中有珍贵的维生素A、D、E、K，都是脂溶性维生素，蛋清中也没有它们的痕迹。即使是水溶性维生素B族，绝大多数也存在于蛋黄中。此外，蛋黄中的淡黄色部分来自核黄素的颜色，核黄素是维生素B2，可以预防口腔开裂、舌炎、唇痛、开裂等常见疼痛。

2.一天吃多少蛋黄好

很多人认为蛋黄含有大量胆固醇，吃鸡蛋会把蛋黄扔掉。医学专家警告说蛋黄富含营养。蛋黄含有多种促进大脑发育、骨骼发育和造血的营养物质。同时，因为它富含蛋白质、维生素、卵磷脂等。，对大脑发育有很好的作用。因此，儿童、青少年、孕妇、营养不良者应适量食用蛋黄，普通人不必“忌”蛋黄。相比之下，蛋清的主要成分是蛋白质、糖、矿物质和维生素。只有少数人不应该多吃蛋黄。包括高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化患者。吃鸡蛋最好的方法是煮开蒸熟，因为里面的脂肪、蛋白质和维生素不会被破坏太多。普通人一天一个鸡蛋就够了。

3.禁忌吃鸡蛋

避免吃煮鸡蛋

鸡蛋煮熟时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，不易吸收。

鸡蛋不应该用糖煮

用糖煮鸡蛋会因高温产生一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成伤害。如果煮鸡蛋需要加糖，要等稍微凉一点再搅拌，这样味道才不会减少。

谁适合吃鸡蛋

1.适合大多数人:鸡蛋是婴儿、孕妇、产妇和病人的理想食物。可以说鸡蛋是我们生活中既经济又必不可少的食物。但是这样营养丰富的鸡蛋并不是尽可能的好，也不是每个人都能放心食用。

2.高烧患者注意:鸡蛋中的蛋白质是完全蛋白质，进入体内时可以分解成更多的额外热量，这就是所谓的食物的特殊动力效应。蛋白质效果最大，增热效果可达30%左右。所以，吃了鸡蛋后，发热病人的体热产生增加，散热减少，就像火上浇油一样，不利于退烧。此外，发热患者的消化腺分泌减少，各种消化酶活性降低，应饮食清淡，少吃含高蛋白的食物。肝炎患者多吃蛋黄会增加肝脏负担，不利于康复。这是因为蛋黄含有脂肪酸和胆固醇，需要在肝脏代谢。肝脏负担太重，不利于肝炎的恢复。所以肝炎患者不要吃蛋黄。

3.肾病患者:肾炎患者肾功能和代谢下降，尿量减少，体内所有代谢产物不能从肾脏排出。鸡蛋吃多了会增加体内尿素，导致肾炎加重，甚至尿毒症。高血压晚期吃鸡蛋可引起肾脏动脉硬化、系统性红斑狼疮伴肾脏损害及各种慢性肾脏疾病引起的慢性肾功能衰竭，因此人们应谨慎吃鸡蛋或遵医嘱。