杨梅泡酒 杨梅泡酒必须要知道的10大细节

早在元末，古人就知道杨梅果酒味道独特，风味浓郁，口感醇厚。根据《本草纲目》记载，杨梅具有“生津止渴、调理五脏、净化肠胃、消除烦恼、愤怒、邪气”的优点，是老少皆宜的佳品。

配料:杨梅5000克(10公斤)、白酒7500克(20公斤)、冰糖1500克(3公斤)。

练习:

1.将杨梅浸泡在盐水中15分钟，然后用清水清洗。

2.称1500克冰糖备用。

3.选择50度左右纯粮酿造的白酒。

4.将洗净的杨梅放在晾衣架上，自然晾干。

5.将干杨梅依次轻轻放入玻璃容器中。

6.按照一层杨梅一层冰糖的顺序叠好。

7.将白酒倒入装有杨梅和冰糖的玻璃容器中，白酒不应超过杨梅1-2厘米。

8.然后拧紧并密封盖子，并将其放在阴凉通风的地方。

9.前三天每天搅拌一次，泡20-25天才能喝。

10.喝之前可以冰镇一下，喝的时候口感会更好。

果酒生产中的注意事项

1.水果。只要是新鲜、完整、成熟的水果，都可以酿酒。季节丰富成熟的水果最好。否则酿出来的酒会有酸味。

2.葡萄酒。葡萄酒的风味和酒精浓度会影响果酒的醇香。基酒采用无色无特殊味道的蒸馏酒，如粮食酒(米酒、高粱酒)、果酒(朗姆酒等)。).不要选择风味比较浓的酒，否则容易压抑水果的风味。

3.糖。糖是这里的催化剂。建议用冰糖代替砂糖。后者酿的酒容易发酸。

4.酿造容器。金属和塑料材料不适合。不仅操作方便，还能清晰观察果实的变化。如果你担心玻璃容器密封性不好，就像我一样，用干净的保鲜膜盖好，然后把瓶盖盖紧。

5.洗水果。水果必须清洗干净，以清除表面残留的灰尘、细菌和鸡蛋。清洗水果有两种方法。一种是用清水洗净，但一定要彻底晾干，否则容易导致酒衰；其次是用高浓度白酒洗，不用烘干就可以直接冲泡。我酿杨梅果酒的时候，用的是二次清洗法。用高米酒洗杨梅，一次可以少放酒和杨梅，以免浪费酒。

6.酿酒方法。一般有两种方法，直接法和转换法。前者适用于含水量高的水果；后者适用于含水量较少的水果。

7.材料比例。酿酒最重要的是比例，就是水果、酒曲、酒、糖的比例一定要对。直接的方法是让水果自然发酵，含糖量根据水果的甜度而变化。一般口感最好的是冰糖150-200克。换算方法要用更多的酒，500克水果加500毫升，甚至更多的白酒。

8.果酒的保存。一定要放在阴凉黑暗的地方，避免氧化挥发。三个月就可以开了，时间越长越好。打开后，纸浆和渣滓必须用纱布过滤。另外装瓶也是放在阴凉避光的地方，稳定酒质，风味会更好。期间尽量避免不必要的晃动。

9.酿酒过程中的一些现象。比如水酒在酿酒过程中有膜是很正常的。不要以为是失败的意思，但如果是绿膜的话，产生毒素的就是霉菌。也意味着酿酒失败。另外，由于酿造过程中有发酵作用，容器中的酒和水果不宜装得太满，一般以八分装为宜。

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