安徽菜 【徽菜】10款经典徽菜，就是这个味！

徽菜是中国八大菜系之一。以古徽菜为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五味组成。徽菜有着深厚的文化底蕴，是中国饮食文化宝库中的一颗明珠。今天我们介绍经典的皖南特色徽菜！

卷粉蒸肉

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01

配料:带皮五花肉350克

配料:鲜豆腐衣

调料:酱油、白糖、味精、豆酱、南奶、葱姜粉、渣粉

制造方法:

1.五花肉洗净，切成带皮的长片，加入葱姜末和调料腌制半小时，然后加入渣粉拌匀。

2.将每块肉卷成筒状，整齐地放在豆腐衣上，用武火蒸熟。

腐乳炒肉

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02

材料:猪里脊肉300克

成分:莴苣

调料:南乳、黄酒、白糖、淀粉、熟猪油、鸡蛋

制造方法:

1.里脊切片，加入蛋清浆，放入30%的热油锅中，捞出沥干。

2.将原锅回火，注入底油加热，加入生菜片，加入南乳角等。，翻炒至汤汁微沸。汤汁浓稠时，将肉片迅速放入锅中翻炒，淋上清油，搅拌均匀，装盘。

油煎石桂鱼

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03

配料:600克石桂鱼

成分:野生芹菜和洋葱

调料:精盐、白糖、红醋、酱油、葱姜、干辣椒、芝麻油、大豆油、黄酒

制造方法:

1.将石鳜鱼洗净，取出肉，切成片，与鱼头一起放入锅中，加入精盐、黄酒、切碎的野芹菜和洋葱丝，腌制15分钟，取出用干淀粉轻拍备用。

2.当油锅加热到50%时，鱼片和鱼头炸至淡黄色，捞起沥干水分，放入容器中。

3.把底油留在原来的锅里，加热。加入葱、姜、干辣椒翻炒。加入调料做成汁，倒在鱼片上。

铁板豆腐

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04

配料:生豆腐250克

配料:竹笋肉、水菇、五花肉

调料:精盐、味精、白糖、酱油、辣椒酱、菜籽油、芝麻油、葱和肉汤

制造方法:

1.将菜籽油注入煎锅，加热。加入毛豆腐，炒至表面金黄起皱。然后加入竹笋、香菇、五花肉沫、清汤等调料煮至入味、变厚。

2.将铁板加热，倒入香油，将豆腐渣放入铁板，撒上葱花。

净油鳜鱼

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05

成分:一条桂鱼

配料:水蘑菇、冬季蔬菜、瘦肉

调料:鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜汁、精盐、白糖、酱油、味精、黄酒、白胡椒粉、胡椒粉、植物油

制造方法:

1.鳜鱼背切，洗净，去背骨，用葱姜汁、黄酒、酱油、精盐、胡椒粉、白胡椒粉腌制。

2.将猪肉瘦肉、冬菜和蘑菇切成丝，用调料煸制，塞进鱼肚子里。用猪网油把鱼裹起来，再裹上一层蛋膏。

3.将鱼放入油锅中，加热至60%，用中火油炸，焯水。同时，用牙签在鱼的厚部打洞。炸15分钟左右后取出，抹上辣椒油。

爆肚尖

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06

配料:300克腹尖

配料:青菜心，鲜红辣椒

调料:鸡蛋、葱、精盐、味精、黄酒、白胡椒、淀粉、肉汤

制造方法:

1.把腹尖内层换成麦穗花刀，切成条状，涂上蛋清浆。将汤汁、水淀粉和调味料混合成调味汁备用。

2.将炒锅放在大火上，注入煮熟的猪油，加热至50%的热量。在肚子尖加油，捞出来。

3.将底油留在原锅内加热。红椒、葱花、肚尖炒熟。将味汁炒匀，放入盘中，两头围上热腾腾的青菜。

荷叶包鸡

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07

成分:干净的小鸡

成分:新鲜荷叶

调料:精盐、酱油、白糖、甜米酒、五香粉、米粉

制造方法:

1.鸡去骨，剁成长方形，用调味品腌制，然后拌入米粉、五香粉，笼蒸，取出。

2.将新鲜荷叶切成块，洗净软化，将鸡肉包裹成长方形，放入笼中蒸5分钟。

紫藤蒸培根

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08

成分:拉后腿肉

成分:紫藤

调料:蒜末、鸡汤、精盐、白糖、味精、湿淀粉、熟猪油

制作方法；

1.将锅加热，注入少许煮熟的猪油加热，将蒜末和紫藤炒干，加入适量鸡汤和调味品，汤干后取出。

2.将生培根切片切成大块，用馅料包裹，做成卷，放入笼中蒸熟，倒入用鸡汤调味的调味汁。

火烧泥鳅

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09

配料:泥鳅600克

调料:花雕酒、精盐、香料、葱姜、香油、辣椒酱

制造方法:

1.将泥鳅宰杀，去头、尾、内脏，洗净，用葱、姜、香料、刻酒、精盐腌制。

2.将腌制好的泥鳅放入烤箱烘干，取出后刷上香油，配上辣椒酱即可食用。

青螺炖老鸭

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10

配料:一只老鸭子

配料:青蜗牛、竹荪、火腿

调料:精盐、黄酒、冰糖、白胡椒

制造方法:

1.老鸭洗净，焯水，放入砂锅，加水，葱姜，黄酒，冰糖，精盐，炖至九成熟。

2.将青蜗牛的尾尖去掉，反复漂洗，放入有火腿和竹荪的砂锅中，与老鸭一起炖至酥烂，撒上胡椒粉。

-结束-

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