明矾有毒吗 警惕!这样的早餐有毒!只因为添加了这种物质

最近有“毒包子”的相关报道，问题都出现在包子皮上。

本来根据国家相关法律规定，小麦粉及其制品(炒面、面糊、裹面、炒面除外)的生产不应使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。许多商店的非法增加被怀疑生产和销售不符合安全标准的食品。

多年来，滥用明矾的现象屡禁不止

2017年，武汉某餐厅生产有毒汽水包，销售的汽水包样品铝含量严重超标。

2017年，某猪红厂为了美观非法添加明矾。

2015年苏州揭露核桃味瓜子非法添加明矾。

2015年，济南黑作坊生产的很多米粉中含有大量明矾。

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硫酸铝钾有什么用途，为什么这么受商家追捧？

硫酸铝钾作为法定添加剂，是常见复合膨松剂中的一种酸性物质。

烘焙用膨松剂发酵粉含有硫酸铝钾，与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团胚上升，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆；同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效率。此外，它还可以调节食物的酸碱度。

对于水产品，如海蜇，硫酸铝钾是不可缺少的脱水剂，遇水呈酸性，在有一定厚度的同时，能保持海蜇处于凝固状态，增加海蜇的弹性。明矾在鱼糜制品的加工过程中偶尔会加入，如食用鱼皮，主要起到护色、抗氧化、凝固等作用。

食品级明矾在布丁中用作抗凝血剂和增稠剂；在蔬菜罐头中，调节pH值；在腌渍瓜等泡菜中制作防腐剂和脱水剂；在奶酪中制作凝固剂和增稠剂；在某些特定的葡萄酒中加入着色剂，或者加速某些烈酒的澄清。

水母

可见明矾用途多，难怪被很多商家追捧。

明矾的使用历史其实可以追溯到宋元时期。早在宋元时期，明矾就广泛用于食品加工，如水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等。它被认为是成熟食品加工和生产技术的标志之一。当时，人们也喜欢用含有明矾的水将蔬菜焯水，利用明矾的抗氧化性来保持蔬菜的新鲜。将水果浸泡在明矾水中，利用明矾中的铝和果胶形成的果胶凝胶，防止细胞崩解，使水果变脆。明清时期，人们开始使用明矾作为肉类防腐剂。

但是明矾这种看似万能的东西，长期食用会对人体造成严重的伤害。

硫酸铝钾的危害是什么？

硫酸铝钾又称明矾，是传统的净水剂，已被人们广泛使用。但由于明矾中所含的铝对人体有害，长期饮用明矾净化的水可能会引起老年痴呆症。明矾在国内已经不提倡做净水剂了。

阿尔茨海默氏病

另一方面，铝本身容易在人体内积累，如脑、肾、肝、脾等器官。如果沉积在大脑中，很容易引起老年痴呆症、记忆力减退、智力下降等症状。还会影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

硫酸铝钾那么难吃，为什么会有人加到馒头里？

硫酸铝钾是一种传统的食品改良剂和膨松剂，常用于油条、粉丝和米粉的生产中作为添加剂。发酵粉的早期酸性盐，多使用硫酸铝钾等含铝物质。硫酸铝钾呈酸性，能与碳酸氢钠反应生成CO2，使面粉具有蓬松柔软的口感。

中国相关法律法规限制食品中铝的含量

根据国家相关规定(食品添加剂使用标准)(GB2760-2014):明矾可以合法作为食品添加剂使用，需要在规定范围内使用，但必须符合限量要求。

国家卫生计生委等五部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告(2014年第8号)；

自2014年7月1日起，禁止在食品添加剂的生产、经营和使用中使用酸性磷酸铝钠、铝硅酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉。膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾、硫酸铝铵(炒面、面糊(如鱼、禽肉用拖把)、裹粉、油炸粉除外)。

另外，在西方生产的食品中通常会添加苏打，比如面包，对健康无害，是国际上允许的食品添加剂。

碳酸氢钠

还有哪些食物可能含有硫酸铝钾？

油条

硫酸铝钾使油条有一种蓬松柔软的口感，但现在良心商家一般不用硫酸铝钾做膨化剂，比如台湾永和油条，用苏打代替硫酸铝钾，也能达到同样的效果。

米粉

一些“黑心”商家会在米粉中加入硫酸铝钾，以使米粉看起来更白，不易破碎。但是，根据国家有关规定，这种食品添加剂不能添加到大米制成的食品中。

如何鉴别硫酸铝钾？

硫酸铝钾虽然可以作为复合膨松剂中的酸味剂，但也可以与碳酸氢钠配合使用。少量添加没有明显的味觉，但过量本品会使食物发涩，甚至引起呕吐、腹泻等症状。

在硫酸铝钾水溶液中加入氢氧化钠溶液，形成白色胶体沉淀，加入过量的氢氧化钠溶液溶解沉淀。