卖洋芋 彭水味道独特的风味小吃——洋芋花

彭水洋芋花。特约通讯员 陈兴盛 摄彭水土豆花。特约记者陈照片

华龙。10月12日16时51分，在重庆彭水，大家都称土豆为“土豆”。这种土豆花是彭水人非常喜欢的小吃，不分男女老少。如今彭水县无数地摊卖土豆花，以其经济效益赢得大家的青睐。

在彭水，土豆花几乎和烧烤、火锅一样受欢迎。作为小吃，卖土豆花的摊主通常从早到晚都在营业，来吃的人也络绎不绝。逛街饿了或者馋了，彭水人首先想到的不是餐厅，而是一碗土豆花。

马铃薯是人类社会四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦。是彭水人餐桌的常客。土豆不仅营养丰富，还能帮助我们平衡饮食。最常见的零食是土豆花和土豆块。

土豆花是用土豆做成的，但是它的形状并不是真正的花形，而是用特殊的工具把土豆做成锯齿条。因为和薯条的直条不一样，所以叫“土豆花”。经过油炸和调味，味道独特，是彭水人最喜欢的风味小吃。

制作过程不难:挑选几个大土豆放入水中，用工具一个一个削好，清水洗净，然后切成手指粗细的土豆片，再用切土豆花的工具切成土豆花，将切好的土豆花放入清水盆中浸泡。将菜籽油倒入火锅中，煮至七成熟。将沥干的土豆花倒入油锅中，在锅里油炸。土豆花煮熟后，放入锅中，再加入盐、味精、辣椒面、辣椒面、大蒜、酱油、醋、香菜、洋葱、折耳剁根、酸萝卜粒。

一般土豆花不需要炒的太好。半生不熟的土豆花最好吃，这样更脆。一些土豆被切成块状，在油锅里油炸，用同样的方法调味，使它们尝起来更饱满，更美味。

在漫长的历史演变中，这种“土豆花”在彭水人心中形成了深厚的“土豆情结”。无论食物多么丰富多样，土豆一直受到人们的青睐。土豆是记忆中的味道，是家乡的味道，是不能放弃的菜。

在彭水，就像土豆一样，可以吃一顿丰盛的宴席。不同的干燥湿度，不同的口感；形状和口味不同；加入不同的调味品或配菜，可以做出不同的风格和味道。在形式上，去皮的土豆可以制成碎片、碎片、着色剂和块状物，或者土豆泥和土豆饼。实践中可以炒、煮、炖、蒸、炸、烤。其中，薯饭、煮土豆、炸嫩薯球、炸薯片、土豆泥、冷薯片等。是彭水人的最爱。

土豆米饭的制作方法:将半熟的米饭煮开，放入锅中沥干水分，刮去外皮，切成块，放入锅中，用食用油和一些盐炒至颜色发黄，然后将半熟的米饭倒入锅中，均匀地涂在锅里的土豆上。锅里加适量水，盖上锅盖，大火煮，再小火煮；如果一直用火，可能土豆糊了，米饭没煮好；如果火太低，土豆可能不香，米饭可能太软。该熟土豆米饭香气浓郁，口感好，营养丰富。

冷土豆片:将土豆去皮，切成薄片。将薯片用冷水切两次，然后在沸水中焯水一分钟。因为薯片很薄，一分钟就完全煮熟了，然后用冷水端上来。然后加入切碎的欧芹、切碎的大葱和适量的大蒜。加入白糖、醋、盐、香油、辣椒油调味即可食用。