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自制饺子皮 自制水饺皮常见问题一次解决!面团老是回缩擀不开?

饺子皮是影响饺子鲜美程度的关键因素之一,也是很多人包饺子时最常被卡住的部位。看似简单的饺子皮,其实是从揉面到擀面再到保鲜学来的!

不知不觉就知道冷水和面条

面团有很强的面筋和韧性。揉面后一定要站好,放松,否则容易遇到面团回缩的问题。这样做出来的面团最适合煮沸,其次是油炸。热面条法

硬度和韧性介于冷水和热面条之间。面团的特性会根据热水和冷水的比例而变化。这样揉面的时候,要先把水加热再倒冷水,让热水先把面团糊化,再和冷水混合,这样才能达到热面的效果。最适合的烹饪方法是油炸和烙印,其次是蒸。泉塘面

用热水揉面团会使面团“糊化”,使面团的面筋和韧性变差,可塑性好。即使面团没有静置松弛,直接擀成面团也不会轻易回缩。即使煮熟的产品冷却,面团也不会变硬。最合适的烹饪方法是蒸。四把钥匙,让你自制的饺子皮不被卡住!

揉面需要三盏灯

揉面的时候要揉到顺滑:碗滑、手滑、面团滑。当它处于这种状态,说明面团已经搅拌均匀,可以进行下一步了。

休息和放松味道更好

无论揉面用什么温度的水,在揉面之前,都要让面团松弛,内部均质,松弛。成型时除了让面团不那么回缩外,口感也会更好。

转弯时不要缩回

卷饺子皮不同于其他面团。只有一只手顺时针转动包装纸,另一只手操作擀面杖,包装纸才能被均匀地卷起。如果双手放在擀面杖上,卷好的饺子皮形状不规则,容易缩回。

边缘细中间粗的饺子,在馅的时候会更好包,更不易碎。

撒粉保存不粘

如果想让卷好的饺子皮叠起来不粘在一起,可以撒一些太白的粉。太白粉的粉质和面粉不同,不会被饺子皮吸收,所以皮不会粘在一起。

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