苦槠豆腐 美味苦槠豆腐 增收之路如何走得更宽

又到吃苦豆腐的时候了。德兴、浮梁、婺源、乐平山区生长着许多野生米槠树。米槠果豆腐因其口感细腻而受到许多消费者的青睐。

正是因为这个潜在的市场，三年前乐平石桥镇的许华生买了一台豆腐机，买了大量的米槠果来做米槠豆腐和干货。今年米槠果实供应严重不足。但是在山林里，很多米槠的果实都烂在树下，没人管。

米槠在赣东北山区十分常见，生长缓慢。米槠树在秋季结果，外观与板栗相似，富含淀粉，用水浸泡脱涩后可制成豆腐。烹饪方法有很多，如炒菜、煮菜、炖菜等。也可以用来做火锅。它不仅是一种具有深厚地方印记的家乡菜，也是许多地方游客喜爱的时令菜。

11月25日，天气放晴时，德兴市田杰村附近的山上，几个孩子正在几棵米槠树下摘米槠的果实。

记者注意到，孩子们拿起一碗左右的米槠果实后，陆续回家，更多的米槠果实留在地上。

“一碗苦果干了、打了、磨成粉后，做出来的豆腐够一家人吃几天。”村民黄德山说，不能吃太多。

浮梁县李尧镇五华村，秋冬季节家家户户用米槠果做豆腐。

今年50多岁的老张，几年前开始生产米槠豆腐，规模不断扩大。每年消耗米槠果实3.5万公斤，制作米槠豆腐1万多公斤。加上其他收入，他的年收入总额超过10万元。

米槠的结果是季节性的。一些地方设立了加工厂，对豆腐进行干燥和储存，让游客一年四季都可以品尝到米槠豆腐，这已经成为农家餐厅的一道流行菜，也成为村民增加收入的一种方式。

随着市场需求的扩大，浮梁县李尧镇的米槠果已经不能满足五华村豆腐生产的需求。村民每年从鄱阳湖和都昌购买15万公斤米槠果实。今年米槠果实供应严重不足。

“村民说收购价格低，不愿意接。”在乐平镇，许华生也遇到了收购问题。他介绍说捡蓬蓬很辛苦，整天在树下的落叶里找。因为工资不高，没人愿意捡苦赚钱。

许华生告诉记者，他以前不会担心原材料。今年进货价翻了一倍，供应量还是少。

许华生认为，有必要成立一个豆制品业合作社，让村民加入进来。

“我了解到，市场上一个苦豆腐要卖到5元。”许华生计划在该市登记苦树。每年采摘水果时，合作社成员会安排在年底采摘水果并分红。“只要找到市场，村民们就会一起做苦豆腐，一起增加收入。”