盐冻虾和冻虾的区别 盐冻虾和水冻虾有何区别？

咸白虾

水中冻虾

盐冻虾相比水冻白虾，低温盐水淋浴更多，不同厂家盐水配方不同。所以不同牌子的咸虾味道不同，水冻虾差别较小。

世界六大白虾产地中，只有厄瓜多尔率先生产冻带壳白虾，最受欢迎，市场渗透率最高。众所周知，厄瓜多尔白虾除了规格和工厂的区别外，还有盐冻和水冻的区别。特别是在中国北方的冬天，经销商在找货的时候更喜欢厄瓜多尔咸白虾，而南方市场的经销商很少有这么明显的要求。这是因为区域市场的需求差异给经销商的采购带来了不同的选择。

盐冻虾在中国市场的兴起是从北方开始的。中国北方冬天室外温度低。在市场和超市零售白虾时，冻虾不能在室外解冻，虾与虾相互粘连，消费者无法根据需要得到他们需要的东西。而且冻虾可以散放，方便消费者购买。在市场需求的驱动下，咸虾市场发展迅速。

但是很多经销商并不是很清楚盐冻白虾和水冻白虾的区别。今天，我们将了解它们各自的优缺点，并适应不同的市场。

首先要明确的是，盐冻和水冻都是冷冻技术，其最终目的是保存虾的口感、味道和营养，方便国际贸易之间的运输。正是因为冷冻技术的不同，盐冻虾和水冻虾在外观、市场价格和口感上都有明显的差异。

不同的冷冻过程

盐冻虾的英文名称:布氏速冻虾，缩写为布氏速冻虾。冷冻虾的英文单词是SemiIndividual？LyQuickFrozenshrimp，缩写为Semi-IQFshrimp。从英文名可以知道，盐冻虾是单独的冻虾，虾散在虾中；冷冻虾是通过将水冷冻成冰而冷冻在一起的。因此，在市场上，一些经销商也称冻虾为冻虾或冻虾。

盐冻白虾和水冻白虾最本质的区别归根结底在于冷冻过程。

水冻白虾的工艺流程是:虾池收虾，运回工厂，人工分拣，机械分拣，包装，冷冻，包装，销售。采用传统的柜式冷冻机，通过虾表面的水将虾冷冻粘在一起。一些工厂的工人会在虾箱中加入少量淡水，制成净重1.4公斤/箱、毛重2公斤/箱的产品。

与水冻白虾相比，盐冻虾有一个低温盐水淋浴过程。

盐冻白虾的工艺流程是:虾池收虾，运回工厂，手工分拣，机器分拣，装筐，低温冷冻冷冻卤水，包装，出厂销售。利用低温盐水冷冻机，在短时间内将虾的中心温度降至-17℃~-18℃，使虾迅速冷冻，表面形成盐粒和霜。盐水为高浓度盐水，各工厂会根据实际情况调整盐水成分和淋浴时间。盐冻完成后，有些工厂会在虾箱底部放一些碎冰，使整个箱子的毛重为2公斤/箱，净重为1.8公斤/箱。

与冷冻工艺相比，盐冻虾的冷冻时间比水冻虾短，加工效率更高。同时，厄瓜多尔拥有食盐冷冻设备并能掌握食盐冷冻技术的工厂并不多。艾斯143、奥马哈、圣诞老人、老队长等大型加工厂的盐冻技术比较成熟。南美虾皇新的盐冻虾生产线刚刚投入使用，第一批产品已经运抵国内。在中国市场上，由于供求关系，咸白虾的期货价格总是比水冻虾贵0.2美元~0.3美元/公斤。

冷冻效果不一样

冻虾表面白色，有盐粒和白霜。虾肉解冻后，新鲜度高，弹性好，形状完美。虾的头、须、足是完整的，但含盐量高。冻虾表面是虾的天然颜色，吃虾的原味，煮熟后会缩小一点。

盐冻虾在冷冻过程中使盐进入虾体，虾肉遇盐后蛋白质发生变化，使虾的肉质和口感变得紧实。而冻虾是虾的原味。

盐冻虾和水冻虾在口感上确实有差异，但是盐冻虾好吃还是水冻虾好吃，不同的消费者会给出不同的答案。

净重获取率也有差异。咸虾毛重接近净重，只需扣除虾箱重量和少量冰块。因为冻虾加了水，毛重和净重之间有水重，这也是很多经销商喜欢买卖咸虾的原因之一。大家都担心工厂在冻虾生产过程中会通过水偷重，导致虾净重不足。厄瓜多尔也有一些工厂在生产冻虾的过程中没有专门给包装盒加水，完全依靠虾和虾表面的水的冷冻凝结。这样产品净重和毛重的差距就不会太大，产品质量的稳定性也会更高。

经销商和消费者食用时，盐冻虾和水冻虾的解冻时间是不同的。盐冻虾解冻快，虾与虾的附着力不强，这也是经销商喜欢盐冻白虾的重要原因之一，方便菜市场和超市零售。消费者买回家后，想吃多少就吃多少，想解冻就解冻多少。

水冻虾的解冻时间各不相同，主要取决于虾结冰的形式和产品的包装。用天然冰皮的盒子解冻虾比较容易。净重1.4公斤/箱、毛重2.0公斤/箱的虾箱内含有大量冰块，解冻难度最大，耗时较长。

不同的吃法

有消费者反映，咸虾虽然容易解冻，但是太咸，不方便煮。水冻虾味道刚刚好，不咸，好煮。同时，许多消费者担心长期食用高盐度食物会给身体带来太大负担。

由于冷冻虾表面有大量的盐粒，消费者需要在食用前将虾表面的盐粒冲洗干净，然后根据自己不同的烹饪方法进行烹饪。如果咸虾直接解冻后煮熟，盐度可能过高。同时，消费者在烹饪过程中也会放盐，这样做出来的食物很咸。

咸虾的咸味也与工厂加工中使用的盐水和冷冻技术有关。虽然都是盐冻的，但是不同厂家做的虾味道差别很大。

冷冻虾不会发生这种情况，只要正常解冻，用调料煮，简单方便方便。

综上所述，盐冻虾和水冻虾各有利弊。最重要的是经销商和消费者要根据自己的需求进行选择，使用合理的烹饪方法。产品的形式会不断更新，但消费者和经销商对优质产品的需求永远不会改变。