酵母蛋糕的做法和配方 十款适合新手制作烘焙大师配方

烘焙大师有一些食谱非常适合初学者。不要因为那些菜谱的“主”名就对它们望而却步。大师之所以成为大师，是因为他们基本功过硬。所以，按照大师们制作的简单药方来学习，不仅可以让新手快速入门，做出满意的作品，还可以加强自己的烘焙基础，为以后做出难做的作品打下坚实的基础。

抹茶蜜红豆奇峰

作者美牛0720

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成分:

低筋面粉(90克)

抹茶粉(10g)

牛奶(70克)

植物油(40克)

蛋黄(85克)

蛋白质(170克)

白砂糖(85克)

柠檬汁(几滴)

蜂蜜红豆(50克)

操作流程:

1.将低筋面粉和抹茶粉筛两次，放入盆中

2.加入牛奶和植物油，搅拌均匀

3.加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄面糊

4.加入蜂蜜红豆，搅拌均匀(不要搅拌太多，以免面筋)

5.加入几滴柠檬汁，将蛋白质打成粗泡状，分三次加入细糖，打至9，进行分配。

6.在蛋黄糊中加入1/3的奶油，轻轻搅拌

7.将蛋黄糊倒入剩下的奶油中，用抹刀搅拌均匀

8.将搅拌均匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻摇动模具，摇出大气泡

9.放入预热烤箱，170度上下火35分钟，出烤箱后摇几下，反转

10.完全冷却脱模。

提拉米苏

君智烘焙博客

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材料

250克马斯卡彭奶酪，

150毫升动物奶油，

75毫升水，

75克细砂糖，

两个蛋黄，

意大利浓缩咖啡)40ML，

15毫升朗姆酒，

两片明胶(约5克，1片)，

可可粉适量，

25-35英寸女士手指

操作过程:

1.蛋黄用打蛋器打至粘稠状。

2.将水和细砂糖倒入锅中，用糖水煮至沸腾。

3.糖水煮沸后，关火，用打蛋器打，慢慢倒入第三步煮好的蛋黄。蛋黄倒入后，继续用打蛋器打大约5-10分钟。这时蛋黄糊的温度应该已经下降，接近手掌温度。

5将冷却的蛋黄糊倒入大碗中备用。如果蛋黄糊不够凉，使用前必须彻底冷却。

6 。再拿一碗，装满马斯卡彭奶酪，用打蛋器打至光滑。

7.马斯卡彭奶酪搅拌后，与蛋黄糊混合，搅拌均匀。

8.将明胶片剂打碎成小块，用冷水浸泡(这个步骤可以在开始时准备好)，沥干水，在水中加热，直到明胶片剂溶解，从而成为明胶溶液。将凝胶溶液倒入步骤8中混合的马斯卡彭奶酪糊中，搅拌均匀。9.150ML动物奶油用打蛋器打至松软起泡(刚好在纹路出现后)，然后加入马斯卡彭芝士酱中，搅拌均匀。

10.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

11.取一根女士手指，迅速蘸上咖啡酒，这样女士手指就可以被咖啡酒覆盖了。然后将女士手指摊在蛋糕圆模底部。

12.重复这个过程，直到蛋糕圆形模具的底部被女士手指覆盖。倒入一半马斯卡彭奶酪酱。

13.在马斯卡彭芝士酱上涂一层蘸有咖啡酒的女士手指，倒入剩下的一半马斯卡彭芝士酱。将蛋糕模放入冰箱冷藏五到六个小时或过夜。芝士糊凝固后脱模，表面撒上可可粉，用女士手指环绕装饰，提拉米苏就完成了。

黑樱桃果酱牛排包

快乐烘焙博客在13楼

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配方用量:带编织袋的小烤盘

金象高粉260G

糖50G

盐3G

酵母4G

蛋液50G

水50克

牛奶50克

黄油35G

1.用后油的方法把面团揉至出面筋，然后放在温暖的地方一毛。

2.准备好大一倍后，排气，分成55G左右的块，分别圆形放松15分钟。

3.取一个面团，卷成椭圆形，卷起来依次放入烤盘，一共六个面片，另外三个面片编好，放在温暖的地方做第二发。

4.送至2倍大小后，表面刷上蛋清，撒上黑樱桃果酱，撒上杏仁片，烤箱170° 20分钟

付琪拍报

By13冥想博客

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公式:

高筋粉250克，

50克细砂糖，

盐3.5g，

酵母4g，

50克鸡蛋，

45克水，

50克纯牛奶，

黄油35g

刷面:从1个鸡蛋中取出一半蛋清，加入少量牛奶，搅拌均匀

烘焙:180℃烘焙20分钟(因为我的烤盘比较厚，底部不容易上色，所以先在中层烘焙10分钟，然后再移到下层烘焙10分钟)

首先，用后油法将面团揉至膨胀阶段

第二，盖上保鲜膜，室温发酵2次，约30分钟

第三，取出发酵好的面团，分成12等份，每份约40克，圆形，放松15分钟

4.取一部分面团，卷成椭圆形

5.翻过来，薄下边缘，从上到下卷成橄榄形(注意画面，请想象我的右手和左手是对称的，因为她抢到相机没出现，懂精神，但不是爪操作)

第六，捏住闭合点，完成橄榄形

7.给烤盘涂上油脂，将面包坯以一定间距均匀地卸入烤盘

八、盖上室温发酵40分钟左右至2倍大小，刷面，放入预热烤箱

抹茶樱桃蛋糕

牛马厨房旁边

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成分:

鸡蛋(3)

低粉(80克)

白糖(40克)

抹茶粉(1茶匙)

淡奶油(适量)

糖粉(适量)

樱桃(适量)

甜甜地烤一个小时蛋糕。简单难度

操作流程:

准备低粉，鸡蛋，白糖，抹茶粉。

2.蛋清分开，分几次加糖。

3.搅拌直至蛋白质起泡。

4.加入蛋黄数次，快速搅打至蛋黄蛋白融合。

5.抹茶粉和低粉过筛，加入。

6.搅拌至无干粉。

7.将蛋糕糊加入烤盘。

8.在烤箱中150℃烘烤30分钟。

9.烘烤冷却。准备奶油和抹茶粉，然后樱桃。

10.奶油糖，抹茶粉，放在蛋糕上，用樱桃装饰，最后筛一点抹茶粉。(事后我觉得还是不要筛抹茶粉比较好)

双色抹茶蛋糕卷

玲玲面包店旁边

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成分:

低筋面粉(80克)

色拉油(45G)

牛奶(45G)

鸡蛋(4)

细砂糖(80G)

抹茶粉(1/2汤匙)

柠檬汁(4滴)

发酵粉(5G)

操作过程:

1.蛋黄蛋白分离，蛋黄蛋白放在两个蛋盆里，鸡蛋用小碗分。这样做的好处是防止鸡蛋分离不成功，蛋黄破坏整个蛋清

2.向蛋黄中加入20克糖，加入油，加入牛奶，搅拌至油和水混合

3.加入筛过的低筋面粉，搅拌均匀，制成蛋黄面糊。在低筋面粉中加入发酵粉，一起过筛。如果没有发酵粉，可以不加

4.在蛋白碗中加入几滴柠檬汁，加入剩余的1/3砂糖，将鱼打成泡状，然后加入1/3砂糖使体积翻倍，再加入剩余的砂糖。打至打湿起泡，可以用弯角拉起来

5.用橡皮刮刀将少许蛋黄糊舀入奶油中，搅拌均匀，然后将所有混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋黄糊中，搅拌均匀。翻转最好不要有明显的蛋黄边界，翻转过多也不可取，会脱泡

6.将抹好的蛋糕糊一半放入另外十几个蛋罐中，加入抹茶粉，拌匀。将两盆蛋糕糊放入两个滚边袋中，拧紧袋口

7.将油纸铺在烤盘上，切掉滚边袋的尖角，将烤盘上对角颜色的蛋糕糊挤出，挤出后轻轻摇动烤盘，使大气泡排出

8.然后放入预热烤箱，中间上下加热，150度烘烤28-30分钟，烘烤后取出油纸，放在烤架上，撕下周围的油纸散热，表面冷却后直接扣在格子上。撕下底部油纸散热。

9.冷却后，拿一张新油纸，把蛋糕翻过来。用擀面杖把蛋糕卷起来，包十分钟

10.完全冷却后，可以切好吃了，未完成的袋子打包收紧

抹茶芝士蛋糕

优雅的狐狸

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成分:

奶酪(180克)

淡奶油(80克)

纯牛奶(40克)

鱼膜(4片)

黄油(40克)

糖(50克)

饼干(100克)

抹茶粉(适量)

操作流程:

1.所有材料都准备好了

2.将鱼膜浸泡在水中

3.用擀面杖碾碎饼干

4.与融化的黄油混合均匀

5.把它放在模具里，压平

6.我用了两个模具，大的准备送人

7.抹茶粉浸泡在热水中

8.奶酪变软后，加入白糖搅拌至无颗粒

9.分几次加入牛奶，直到完全融合

10.加入浸泡过的抹茶粉

11.加入软化的鱼膜

12.加入新鲜柠檬汁

13.所有打蛋器都是集成的

14.用弯钩打奶油就行了

15.将打好的奶油放入奶酪糊中，搅拌均匀

16.倒入模具

17.用几下强力震荡将气泡抖出来，放入冰箱4小时脱模。脱模时，用吹气将它们吹离模具边缘。

橘子皮蜂蜜马芬

作者:罗天女孩

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成分:

鸡蛋(2)

预混合粉末(350克)

植物油(88g)

清水(90克)

蜂蜜(15克)

糖渍桔皮(适量)

操作过程

1.这仍然是一个简单的给橘子皮加糖的做法，橘子皮会把里面的白色部分刮掉

2.然后加入少量水，加入切好的橘子皮，加入适量白糖煮十分钟，浸泡半小时以上

3.两个蛋散了

4.加入15克蜂蜜，搅拌均匀

5.加入88g植物油

6.和90克清水，搅拌均匀

7.加入350克马芬预混粉，如果没有，用300克低筋粉45克白糖4克发酵粉代替

8.将完全入味的蜜桔皮浸泡，切成小块

9.加入搅拌好的面糊，搅拌均匀

10.加到纸杯里，不加干果就加到表面

11.烤箱预热到上下火中间一层，175度，就十分钟~

巧克力布朗尼

byNICE2meetU

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材料

黑巧克力(70克)

黄油(85克)

蛋液(50克)

白糖(35克)

高筋粉(35g)

碎胡桃木(35克)

操作流程:

1.黄油和巧克力从水中融化，搅拌均匀；

2.加入白糖，搅拌均匀；

3.加入蛋液，搅拌均匀；

4.筛入高筋粉，搅拌均匀

；5.加入切碎的核桃，搅拌均匀；

6.将蛋糕糊倒入模具中；

7、中层烤箱，190°C，30分钟；

法式面包

厨房家庭自制

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材料

高筋粉(200克)

盐(4g)

水(100(约))

酵母(4g)

面包改良剂(4g)

操作流程:

1.将所有原料搅拌在一起

2.拉出胶片，直到可以拉出为止。

3.第一次发酵时，稍微把面团弄圆并用保鲜膜盖住

4.160克发酵面团

5.将发酵面团擀成薄片

6.成型为棒状，搓成烤盘长度

7.放在烤盘上，放入烤箱，关上门不烤，进行第二次发酵

8。发酵后取出，用刀均匀切三个长孔

9.在面包上喷些水，在每个嘴上挤一点软黄油，放入烤箱烘烤

10.将烤箱上下加热200度，烘烤至颜色微黄，然后转头烘烤约20分钟，直至表面完全呈金黄色

11.行

糖浆

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一棵杉木

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健康操作

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完美360

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