清汤火锅底料 清汤火锅底料（祖传技术）

材料准备:

1.猪棍:300克

2.棒子骨:300克

3.鸡爪骨:100克

4.生姜:10克

5.大葱:30克

6.料酒:20g

7.鸡精:30克

8.味精:15克

练习操作步骤:

1.猪棒子骨和牛棒子骨洗碎:鸡爪骨洗，姜打，葱扎。

2.将猪棒子骨、牛棒子骨和鸡爪骨放入沸水锅中，取出放入清水锅中，加入生姜、大葱和料酒，用大火煮沸，然后用小火煮沸，使汤呈乳白色，打去药渣，即鲜汤

3.然后加入鸡精和味精，将干辣椒和胡椒粉放入煎锅，用植物油翻炒。

4.然后加入干辣椒150克，花椒25克，上桌即可。煮几分钟后，可以手动刷汤。

技巧

在准备火锅汤料时，如果味道不太辣，那么干辣椒可以用油炸，而不是直接放入锅中。将水放入沸水中煮沸以减少辣味，取出后洒入锅中。