虹吸壶制作

从现在开始，看虹吸管是一个有时代感的咖啡器具，现在很多咖啡店不做虹吸管咖啡，或者有特色的、不是主打产品的产品存在。

当然，作为一个虹吸咖啡粉丝，外面没有就直接做。前街本篇就尽可能用简单的语言分享虹吸咖啡。

-虹吸壶的结构

虹吸壶大体的结构可分为上壶、下壶以及支架，支架连接着下壶，用于固定与支撑的作用。下壶大致呈一个球体，这样在加热的时候受热就会均匀。上壶呈圆柱状，底下做收缩处理，延伸出一条细长的导管，在收缩处会有胶圈处理。

当上壶安放在下壶之上时，胶圈会起密封作用，这时在加热下壶时，水加热产生水蒸汽，下壶产生压力，把水吸入上壶。上壶就是咖啡粉与水接触的地方。当加热源消失的时候，咖啡液就会返回到下壶中，这样虹吸咖啡就完成了。

-滤布与滤纸

我们并不希望喝到满嘴咖啡渣，因此需要过滤器具把咖啡渣隔开来。常用到的就是法兰绒滤布与圆形滤纸了。法兰绒是比较传统的虹吸过滤材质，它的特点是能保留咖啡中的油脂，缺点是用的时候与洗的时候比较麻烦。

滤纸是新式的过滤材质，特点就是过滤比较干净，一些细微的东西（包括但不限于油脂）都能阻隔掉。如果只是个人喝的话，煮咖啡的频率不会太频繁，前街建议选择使用法兰绒，这样能比较完整地体验虹吸咖啡的味道。

-加热源

目前常用的加热源是燃气灶、光波炉以及酒精灯。燃气灶与光波炉都能调节热源的大小，温度上升也比较快、稳定，唯一不好的就是成本略高。酒精灯成本低，但是热源不稳定，加热的时间会比较长。

前街认为这些加热源都可以做出很好的咖啡，关键在于适应加热特点进行适当的调整。不过有条件的还是上燃气灶或者光波炉。

-先投粉与后投粉

关于煮虹吸的投粉步骤有两个分歧，传统的一派是选择先投粉。后者认为先投粉，水上升的过程中会接触部分的咖啡，这就会导致部分咖啡“偷跑”，可以会造成萃取不均匀，故坚持在水都上升到上壶后才投粉。这就是与手冲咖啡中的先注水再计时还是注水计时同时开始一样。

前街认为，新手还是选择后投粉的方式会比较稳妥。这样不稳定的因素会比先投粉要低。

-咖啡粉研磨程度

虹吸咖啡的研磨程度会比手冲更细，经过前街测算了一下，研磨程度大约为20号筛网通过率90%。

-粉水比例

一般制作虹吸咖啡的粉水比例会在1:10到1:12。比较多的人使用1:12的比例。如果是居家冲煮1人份，不妨使用前街惯用的参数，18克咖啡粉，200毫升的水。

-搅拌方式

搅拌的方式有很多种，有旋转搅拌法、有十字搅拌法、有Z字搅拌法、有∞字搅拌法、还有拍打法等等……

前街建议刚开始搅拌使用拍打的手法，沿着下图的轨迹拍打咖啡粉层。搅拌棒以中心为支点，两端保持着错位地来回移动。

方法并不是唯一，只是这种方法前街认为是比较容易掌控，容易上手。

-结束判定时间

虹吸咖啡什么时候关火，有些人喜欢通过闻取咖啡的香气判断，这个对于个人的基本功考验比较大，难于通过文字形容。所以前街推荐新手使用计时大方式。如果是用后投粉的方式，就以投粉开始计时，如果是先投粉，就以准备挥动搅拌棒开始计时。关闭火源的时间大约在50-70秒内。

-具体的操作方式

以前街习惯的冲煮为例子

1、倒入200毫升的热水，擦干下壶，开启加热源。

2、上壶斜插入下壶，防爆珠要接触到下壶的底部。

3、下壶出现连续的小水珠时摆正上壶并按紧。等待下壶的水吸入到上壶。

4、倒入咖啡粉并开始计时。第一段用搅拌棒拍打的方式把咖啡粉都压入水中，均匀吸水。

5、第二段在25秒的时候开始使用前街推荐的搅拌方法进行搅拌，使咖啡明显分为咖啡液、咖啡粉、咖啡泡沫三层。

6、最后一段在50秒的时候开始同一个方向搅拌。在60秒的时候移开火源，等待咖啡液回落。

这样做出的虹吸咖啡非常香浓，虽然不像手冲咖啡如此透彻干净，但其表面漂浮的油脂增添了不少醇厚感。

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