怀中抱月 中秋赏月“吃秋”：烤肉季“怀中抱月”，炙味香飘淡淡烟

“画地板醉了，看着波光粼粼的水，而气味芬芳，烟雾幽幽。”中秋节的什刹海有一种独特的魅力。有一轮明月空，一轮明月映在水中，一轮“月光”坐在盘里。三种月光之美，让什刹海如此诱人。这个月里的菜是全国非遗烧烤季这里烧烤的“抱月”。

其实这个“抱月”并不是商家的临时之作，而是烧烤季烧烤八味之一的传承。据烧烤季师傅介绍，过去的烧烤季，重点是自烤。“强行吃”指的是自烤的姿势和吃法，表现出真正品味烧烤“男人”的骄傲。根据讲究，男人吃烧烤的时候，一定要把两尺长的“六通木”拿在手里，踩在烧烤架旁边的长板凳上。他们会把店里腌制好的肉摊开，翻过来，放在装满松香的烧烤架上烤。烘焙时，自己拿材料，控制温度，充分发挥魄力。

烧烤八味是什么？按照烧烤季节的主人的说法，这八种味道的意思是“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、抱月”。这个“把月亮抱在怀里”是指加入像月蛋一样的成分。看似简单，但蛋液的勾兑却能给烧烤一种全新的味道和嫩度。用武术吃饭的时候，主人会在烧烤三四成熟的时候翻过来用六根木筷子堆成一个窝，然后把鸡蛋掰进去，形成月亮一样的形状。当看似熟而不熟时，半熟的蛋液会被充分混入烧烤中，形成独特的一味。整个过程考验大师们的技能。

老北京人讲究“吃秋”，这种“抱月”的烧烤让很多北京人着迷。烧烤季节的主人告诉我，烤肉的很多细节都不一样——比如燃料是用果木做的，给烧烤带来了果木的香气。烧烤的烤肉也很有特色，它的铁条讲究的是规律性，接缝不要太大，水果和木头的香气溢出来，但烧烤的汁液不漏。根据一些老食客的说法，烤肉越长，味道越浓，每一点都透露出老北京烧烤的独特风格。每年中秋节，店里的烧烤师傅都要在早上八九点来店里，因为烤肉不仅工艺精湛，而且每天都需要提前加热。肉放上去就会有合适的温度，可以做出最美味的烤肉。

中秋节，有一个吃烤肉的好地方，就是位于南礼士路的烧烤湾。数百年来，烤牛肉配烤肉以“肉香屋、鲜嫩豆腐”的名字震惊了北京。

万烧烤对烧烤材料的选择也非常讲究。要求4-5岁体重300斤以上的羯牛或奶牛只取上脑、子盖、僧等最嫩的部位，去掉肉筋。切肉机比较精致，用一把尺长的尖头钢刀推拉，把肉切成均匀的6 mm左右的薄片。万烧烤的“看家”也不一般，据说用了一百多年。

什刹海的一弯水，就像是一个画家画的水墨画，先把水路引到烧烤季节前经过，再泼墨渲染前海整个水面。选择一个地方坐下来，看什刹海的三月美景。唯一可以去的地方就是这个烧烤季二楼的餐桌。我知道这张可以享受三月美景的桌子不接受预订，但先到先得。