干锅牛蛙 精悦蓉CEO陆荣庆：如何靠一份干锅牛蛙闯天下

来自联商网的消息:北京也将在夏至进入一年中最热最凉的夏季。临近中午，位于光华SOHO三楼库沃咖啡厅。上海悦容餐饮联合创始人兼首席执行官陆接受了的专访。这位上海人，法律出身，在70年的误打误撞之后，在餐饮行业生活了20年，用了两年的时间，把自己的品牌晶源龙打造成中国干锅牛蛙这个细分市场的第一。

在鲁·眼里，让京月容成为细分领域的领军人物，只是一个小小的目标。Lianshang.com获悉，5月，景跃荣从金钟嘉泰基金获得近1亿元的战略投资；7月，京月容将离开上海，在北京大本营外开第一家店；8月，京月容在苏州、南京的门店也将开业，开启重点城市布局战略；2017年，计划新开30多家门店，到2018年底门店数量将达到100家。2020年，净月龙将成为全国200家餐厅的直营连锁品牌，新的川菜干锅牛蛙美食将遍布全国。

“十年窗下无人问，天下无所不知”。2008年开第一家店的京月容，十年才发展到40多家。现在为什么要讨资本欢心，努力攻打全国各地的城市？

我不想太在意吃喝

陆告诉，悦榕庄于2008年8月8日在徐汇飞洲国际开了第一家晶源龙干锅牛蛙店。截至2014年底，晶源隆已经在上海陆续开设了10家门店。虽然京月容在行业可持续发展的道路上似乎走得很慢，但它的爆炸性项目——干锅牛蛙，在餐饮市场上赢得了声誉和品牌。

2015年7月1日，在下步下步、肯德基等知名连锁机构工作多年的陆带领团队投资整合至融。这时候专业团队和大量资金加入，业界认为井月容应该加快布局。但是，在经验丰富的刘眼里，此时的景月容最需要的是打好坚实的基础。他带领团队系统打造京月容，量身打造新的管理体系，确保京月容品牌在快车道上不变形不走样。

卢告诉涟上。com:“2015年下半年，我们花了6个月的时间进行标准化。2016年上半年，我们在店内推广测试。经过半年的不断摸索和纠错，我们找到了最适合京月容的运营模式，在开店的同时提高了店铺的运营质量。”

据悉，陆在一年半时间内接手京月容，并在上海成功开设了30多家门店。从此，京月容在上海餐饮市场得到了更多消费者的认可，成为知名牛蛙品牌。然而，做事情不张扬的陆，依然喜欢埋头做事，多次拒绝媒体采访和会议。

京月容调整的细节首次披露

2015年7月1日至2016年6月，京月容进入发展快车道。不过，带领新团队的所作所为在业内引起了足够的关注。面对“联商网”同样的质疑，卢荣庆第一次向外界谈起了细节。

第一，要在激烈的竞争中取胜，要有执行力，要牢记大纲。

一是新团队为门店员工制定了岗位责任书和员工手册、产品操作规范书，首次对员工的岗位职责、工作标准和流程进行了梳理和规范。让员工知道什么是标准，做什么是合法合规的。员工严格按照岗位责任书、员工手册、产品操作规范书进行操作。当每一个店员的每一个细节都到位后，消费者就能感受到景宇龙的服务和品质，就能喜欢上景宇龙，成为她的忠实客户。

第二，要在激烈的竞争中取胜，必须提高效率，提高效率的关键在于系统化。

卢告诉涟上。这在行业内是罕见的。很多知名餐饮企业只有门店数超过100家才开始系统建设。系统连接运营端、供应链端和财务端，使三者可以互联互通。系统开通后，门店可以立即在系统上看到餐厅各项指标的执行情况，进而了解目标的实现情况，制定下一步的行动。卢深知，餐饮业与制造企业极其相似，要及时跟进，确保全月总体目标，降低不可控风险。据了解，未来，京月容将把人事科整合到系统中，真正实现运营一体化。

三、上线实时监控运营。

卢告诉涟上。com认为，过去对门店现场运营的控制只能依靠对门店的监督检查，但每月有限的检查时间并不能保证掌握所有门店的运营。2016年12月底，京月容推出360°旋转摄像系统，使用监控设备，按照《岗位责任书》和《员工手册》、《产品操作规范书》制定的巡视表，逐项检查员工的现场操作，看员工是否严格遵守《岗位责任书》和《员工手册》、《产品操作规范书》。

卢说，例如，当员工在加工过程中未能按照规范减少工序或缩短加工时间，将损害菜肴质量作为紧急事项时，监控中心会立即联系门店进行纠正。但监控中心对部分员工在执行过程中发生的非紧急事件进行登记，并在监督检查时逐一纠正，打破了以往监督检查的局限性，避免了检查时的走马观花。该系统还提高了前台的服务水平和客户满意度。

第四，在保证质量和LOGO的前提下，打造上千家店铺和面孔。

陆认为，京月容的店面装修风格应该是年轻化、个性化。打破肯德基等连锁企业的标准做法，时尚更符合当今的消费需求。新的管理团队到位后，店铺的设计升级，打破了过去那种阴暗而略带严肃的风格。2015年底，京月容2.0版上线，2016年底，专业公司设计麻将青蛙3.0版。

总之，通过对细节和运营的一系列改革和调整，镜月荣门店员工的效率得到了提高，人数大大减少，收入也相应提高。在夯实门店基础的同时，京月容在上海成功开设了30多家门店，并为打入上海市场付出了巨大努力。

自称老人不能没感情

由于他过去工作的性质，在全国各地都很努力地工作。2000年，他去广州出差，在一家茶餐厅吃饭，服务员送来一个月饼。以前我们都是送小菜的。今天怎么送月饼？正当陆对满腹疑惑的时候，服务员笑着说:“先生，今天是中秋节。祝你中秋节快乐！”一个人在异乡做陌生人，瞬间让人感动。陆下定决心，以后在自己的餐馆里让客人感受到这样的温暖和服务。

卢告诉涟上。com:“我们不学别的餐厅，只庆祝外国人的节日。悠久灿烂的中国传统节日是根本。“所以从2016年春节开始，京月容就打出了“所有传统节日都在京月容”的口号。永远赞颂和继承中国传统文化。就像井月容九年来一直坚持“专心做牛蛙”一样，延续“井月容传统节日”是井月容不变的信念。

在每一个传统节日里，京月容都会为每一位食客准备合适的节日用品，如元宵节、月饼、粽子、腊八粥等。今年，京月容突破创新，经过多次产品调研和实验，独家定制牛蛙味节日食品。这也是媒体微信官方账号推荐的。上海最大的美食分享平台主要推广“传统节日在景月龙”节日美食:牛蛙少年团、牛蛙粽子，各大门户网站也转载了。一段时间以来，牛蛙味的时令食品成了网络红人。

连锁企业最大的障碍是门店数量

随着7月份北京第一家门店的开业，京月容将于2017年底完成北京五家门店的布局。北京将成为京月容的重点发展城市。陆认为，餐饮连锁存在一种“百货店现象”，即一个品牌在一个城市达到100家时，会有一个饱和线。京月容在上海的近50家门店规模，虽然可比门店仍呈现两位数增长，但门店进一步开业正接近饱和线。要防止京月容出现上海市场饱和，国外市场还没有启动的尴尬，就要继续扩张上海，同时启动国外市场。

卢告诉涟上。除了北京的布局，南京和苏州的商店也将在今年8月开业。但在他看来，南京苏州离上海近，客户对品牌认可度高，所以总部在支持上会更方便高效。

相比南京和苏州，北京需要建立一个全新的团队交易员。陆表示，考取成功进京后，将启动深市，让晶源龙全面部署华东、华北、华南地区。据了解，今年京月容新开的门店数量一直保持在30家以上。在陆看来，连锁产业发展迅速，产品模仿也很快。连锁企业最大的障碍是门店数量，数量越多，越能筑起绝对的壁垒。

以后会放下加盟吗？陆告诉“联商网”，很多连锁品牌都是靠发展和加盟发财的，但他们从来不关心加盟商的生死。连锁企业实力不足以加盟是个伪命题。未来京悦榕是否会放开加盟，实际上取决于品牌在供应链、产品研发、运营控制、影响力等方面的综合能力，以确保不仅品牌得到支持，系统也得到充分支持。

用感情、责任、专注、爱这些典型的标签来标记鲁，必将引领京月容实现他的民族饮食梦想。