小象生鲜 20％都是餐饮 美团小象生鲜给我们3个重要启示

5月25日，新升级的线上线下一体化生鲜超市潇湘生鲜正式开业，最早出现的方庄店餐饮面积达到20%。

超级平台“新鲜感竞争”进入新零售，“餐饮+”同时成为标准。餐饮大佬看什么？

新升级的小象有哪些改进？

去年之后，美团在北京望京开了一家鲜鱼零售试验店，负责鲜鱼的打理。十个月后，小象来了。

作为美团在生鲜零售领域全新的品牌升级，此次新店首先在北京方庄时代生活广场开业，定位为集生鲜、餐饮、电商、即时配送为一体的生鲜超市。

扩大新鲜水产品和餐饮区，增加食品种类

店内用餐区分为品牌摊位和用餐区

大象的总新鲜面积为2000平方米，比以前的测试店多，新鲜水产品和用餐面积都有所增加。就餐区位于店内两侧，面积约400平方米，就餐座位80多个。六个大排档，包括海鲜加工、日式料理、铁板烧等。

内沈骏观察到，商场里还有一个“美食班”，分为五个时段，展示产品的烹饪，为顾客传播简单美味的烹饪方法，与顾客互动。

3公里+30分钟交货

“越新鲜越好”是其品牌口号。外卖的话，通过app下单，依托美团外卖的配送团队，店周边三公里内，最早30分钟内就能收到整批保鲜商品。

黑技术祝福

带识别系统的购物车可以记录顾客的购物轨迹，优化商品管理

消费体验方面，店内很多地方都可以看到贴出的购物指南，悬挂的显示屏上也可以看到自助购物的视频演示。

同时，自助支付和智能购物车也已投入使用。据了解，人脸识别支付也将在近期投入使用。

生鲜超市“做餐饮”如何发挥美团新零售？

大象鲜所在的商场三公里范围内有很多大型住宅区，靠近地铁14号线。开放时间选在周五，接近休息日。内部参考君周六在商场看到，有很多年轻情侣带着孩子来买。

方庄店位于一家以社区为基础的便利超市，在产品选择上做了有针对性的调整:

考虑社区属性、大数据选择

从大象鲜我们知道，方庄店的选址和产品选择都是从平台的大数据分析得出的，这个区域的就餐人口密度非常高。对生鲜和餐饮的消费需求非常高。"

除了支持自助支付和人工支付，考虑到社区属性，商场周边还有很多老人。大象新鲜特意开了两个收银机支持现金支付。

在商品迭代中，首次引入非食品品牌，增加300 SKUs非食品类家居用品。

成品+半成品，拓宽消费场景

为了满足家庭消费的需要，除了餐饮区的成品外，潇湘笙还开发了半成品“湘厨Aauto速食料理”，消费者可以用它在8分钟内做出美味的食物。

以北京引进的Aauto快餐业“金针肥牛”为例，通过对北京“金针肥牛”推荐菜品口味的综合数据分析，选出前三名菜谱，将烹饪技巧简化为“倒油加热、倒菜炒菜、加酱”三个简单步骤。

目前，大象鲜方庄店已推出七彩虾、金针、肥牛等40多种产品。

店里新开的“美食班”，也丰富了消费者的体验。“消费者肯定会对我们的产品和成分缺乏了解。通过现场制作，大家可以体验到味道和食材。”大象新鲜的负责人说。

每天都会在美食课上设置一个主题，来演示Aauto rapper料理的烹饪和其他食材，并邀请消费者来品尝和学习。通过这种场景互动，增强了消费者的体验，同时提高了产品的认知度。

推出自己的品牌，大数据辅助产品开发

在新店第一次开业、不受规模限制的初期，潇湘生鲜在餐饮方面推出了自己的品牌战略，店内也能看到自己的品牌“湘厨”、“麦舒烘焙”。

“香厨”品牌以“时尚”和“美味”为主题，设计了一系列冷藏、冷冻和半成品食品。

值得一提的是，美团积累的餐饮消费数据，对所有菜品的选择和口味的研发起到了很大的作用。

大象生鲜的负责人说:“比如北京和苏州的口味会很不一样，这些和吃有关的大数据很大程度上决定了我们在这个地区选择什么样的口味和菜式。”

除了大数据加持，就专业实力而言，据内部参考，在“Like Chef”项目的产品R&D总监中，有百胜的资深人士！拥有15年的R&D产品经验。

“接下来，潇湘清新将尝试更多的开店模式，在不同类型的商业和城市社区以及不同地区的物业中发展。”

“餐饮+零售”的启示

本来餐饮和超市是两个完全不同的系统。随着近年来新零售玩家的入场，餐饮几乎成为“新物种”的标准。

CIBANK食品投资银行创始人吴汉子认为，新零售的关键在于把握这两点:一是线上+线下，二是产品+服务。“餐饮+零售”的组合可以看做:零售可以为消费者提供最需要的产品，餐饮可以为大众提供最需要的服务。所以餐饮既是引流点，也是盈利点。

那么超级平台“餐饮+零售”的探索能给餐饮大佬带来什么启示呢？

“新鲜”正成为人们最喜欢的口味

生鲜超市一方面选择餐饮作为合作伙伴，开辟海鲜类产品的餐饮加工区作为引流，也印证了人们口味的变化:“生鲜”正在成为人们喜爱的口味。

餐饮老板CEO秦琴在《2018中国餐饮报告》中对口味数据进行了解释，称过去的麻辣重味已经不太受欢迎了。但是甜的咸的不太健康，很多人不接受酸的味道。苦是健康的，但很多人不喜欢。鲜是很受欢迎的，它的味道是氨基酸带来的，可以带给人不同的味道和感受。

对于消费升级下的健康意识较强的消费群体来说，空围绕“吃”和“味”的需求还是有很大差距的。

充分挖掘消费的生活场景

餐饮企业已经开始显现出“全零售”的属性，即“餐饮+外卖+配送+流通食品”的多核驱动。

参见大象生鲜，无论是餐饮的品牌投入，还是半成品“Aauto rapper cuision”的研发，结合美食班的现场体验和30分钟的送外卖，“餐饮+外卖+在家做饭”的生活场景得到了充分的发掘。

一方面，对于消费者来说，针对小象新鲜度的“餐饮+”组合，提供了更加丰富多样的商品选择和消费场景。

另一方面，对于餐饮企业来说，也为餐饮零售提供了渠道和平台。也许将来像Aauto rapper cuision这样的大厨可以推出知名的美食品牌，美食班也可以和美食品牌一起向客户展示特色菜的制作。

在协助主业时，你应该选择一个高频的、可交往的“伙伴”

艾瑞咨询发布的生鲜电商行业消费洞察报告显示，2017年中国生鲜电商市场交易规模约为1390亿元。

根据《2018中国餐饮报告》的数据，2017年，餐饮业总规模为3.9万亿元。

美团CEO王兴曾经做过一个计算:如果按照每人每年1000顿饭和每顿饭的10元钱来计算，一个人一年至少花1万元在餐饮上，14亿人就是14万亿。

根据内部参考，与餐厅一起吃新鲜食物意味着消费频率可以大大提高。一方面，即时加工是购买新鲜产品服务的延伸，另一方面，也有助于体验新鲜食材，促进购买。

吴汉子认为，餐饮+生鲜+零售，都是着眼于一个“人”的多维需求的满足，互相引流。

内部参考君也了解到，大象鲜将继续探索餐饮与零售的结合，包括未来与优秀餐饮品牌的广泛合作。

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