餐饮报告 2018中国餐饮报告：去年关店数是开店数的91.6％

一、行业背景

1.2017年餐饮收入3.9万亿，线上餐厅880万

重大社会矛盾推动餐饮消费升级

消费连续三年成为经济增长的主要动力

小康PLUS成胜生活餐厅

移动互联网技术扩大消费规模

2.2017年关闭的店铺数量是开业店铺数量的91.6%

3.餐饮业从业人员每年增加700万人

跨境知识促进产业人才基因突变

传统餐饮业积累的优势显现

4.中国美食出海的新浪潮

海外中餐馆大约有50万家

超过三分之一的美国人每月至少吃一次中国菜

5.外卖餐饮通用能力模块

2017年网上外卖2046亿

外卖消费的频率在三年内增加了两倍

2018年平均渗透率13%是及格线

6.单品餐饮爆炸，一道菜开了餐厅

7.二、三、四线城市已成为餐饮业潜在的增长点

8.投融资:60多家投资机构频频“拔尖”，投资100多个餐饮项目

9.餐饮混合变化:认知有瓶颈，业务无边界

新品种:餐饮+零售+休闲+娱乐+N

新模式:“就餐+外卖+配送+流通食品”的多核驱动

新速度:从5年一个周期到3年一个周期

二、类别报告

所有类别概述

1.店铺数量变化:零食和快餐每年增加61万，面包和甜点每年减少10万

2.订单量波动:便餐平均价格较高，正餐、西餐、自助餐平均价格较低

3.价带分析:170万！零食和快餐的顾客有单价15 ~ 25元的店铺数量最多

4.搜索量排名:饮料人气大幅上升，“饭”和“饮料”平分秋色

关键类别分析

1.小吃和快餐:5个城市的小吃和快餐店每年增加超过5000家

简爱快餐快速发展的原因

品类品牌是零食和快餐的最大机会

零食是食品和零售的最大孵化器

2.饮料的新力量:饮料店的数量超过了火锅，成为第三大渠道

饮料市场基本面:迎接历史“三高”

目前饮料行业的规模超过1000亿

二线城市的饮料消费潜力远超一线

用户人口:平均年龄25.5岁，其中7人成为女性

用户口味偏好:北方爱牛奶味，南方爱茶味

饮料投资热图

3.火锅细分图:细分趋势明显，串香、鱼火锅表现抢眼

店铺变化:北京火锅数量超过重庆，各地火锅店都在减少

细分品类:川川香成为火锅最大的细分品类

零售新品种:方便火锅市场规模有望达到600亿

排队指数:清汤追到川渝辣

客户单价分布:50~80元是最有竞争力的价格区间

4.新烧烤热:北京烧烤店最多，哈尔滨烧烤一年倒闭2000多家

三把火烧烤架:生产标准化、消费现场化、顾客年轻化

三个因素导致烧烤失败率高

新定位新模式给烧烤带来新动力

5.川菜的辣与辣价值:全国川菜门店数量每年减少4万家，13个城市川菜门店关闭率超过10%

6.日韩料理竞争加剧，上海日韩食品店一年减少4700家

品牌热力

1.订货量排名:前5名都是“鸡”

2.品牌网店数量排名，郑新鸡排夺冠

3.品味、环境、服务全国排名:海底捞排名前五

三.外卖报告

十年外卖，世界巨变

1.从2011年到2017年，外卖行业增长了8.4倍

2.外卖用户超过3亿，将相当于淘宝用户

3.日订单量近3000万，每天至少有10%的用户点外卖

4.消费频率3年翻了3倍，客户单价3年上涨10元

5.20 ~ 30岁人群贡献了65%的订单，35 ~ 45岁人群单价最高

6.从送餐到一切，非餐饮外卖占7.4%

7.非晚餐时段增长迅速，早餐和晚餐非常丰富空

8.餐饮场景更加丰富，酒店成为新的增长点

中国外卖发展的四大有利因素

1.中国饮食的独特和丰富

2.中国的人口红利:人口庞大而密集

3.平台和互联网公司的推广

4.该行业的传统力量相对较弱

物竞天择，适者生存。

1.超过30%的商户可以购买外卖，覆盖1600个城市

2.三四线城市外卖市场广阔，一二线城市还有空

3.马太效应明显，1/4的订单来自知名品牌商家

4.外卖交易前20名品牌占总量的12.6%

深水，大浪，促使进化

1.严格规范的政策

2.中上游资本投资

3.智能系统在不断改进

4.商业自我革命

数百万美元的效率革命

海底捞坚持高端市场

小县城的“玉子屋”

5.新零售业正在蓬勃发展

零售品牌保持超高增长

梅州东坡每年增加收入3亿

周黑鸭的外卖收入为2.84亿英镑，电子商务收入为3.44亿英镑

富宁堂:新餐饮的“突围”

类别战争

1.快餐零食比例略有下降

2.当地菜肴的迅速崛起

3.日本和韩国料理是冷遇

4.海鲜/烧烤涨幅最大

5.广东人更喜欢吃西餐

6.甜品饮料成为潜在的途径

四.消费者报告

1.90后消费的上升:90后的餐饮消费是80后的近两倍

2.年轻人的消费需求

3.年轻人在餐饮消费中注重的元素

该产品非常注重味道

风格很在意面值

我非常喜欢这项服务

价格方面，是性价比

4.甜的好吃的餐厅比辣的多94万家

动词 （verb的缩写）城市报告

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