好的蛋糕网 网红蛋糕从线上到线下，如何用有赞管好12家门店？

“许个愿。”当寿星被围在生日蛋糕前，这是下一行。2014年，这四个字被注册为品牌商标，5年后，将成为拥有12家店铺的蛋糕烘焙连锁店，掀起“脱脂”月饼的饮食潮流。

从原来的4人团队到现在的200人团队，从纯线上销售到现在的12家店，从杏仁饼单品到面包、蛋糕、饮料、月饼等多品类开发，许个愿。发生了什么？管理层在背后经历过哪些挑战？

从杏仁饼到“油腻”月饼

许愿的故事从一个小杏仁饼开始。成立初期许愿的思路是“单产品制胜”，主要经营杏仁饼产品。高价值的外观+优质的原材料，让我们许个愿，迅速获得大量高端用户。但很快他们发现，虽然马卡龙已经建立了一个很好的许愿品牌调性，但这个市场太小，规模不够大。

2015年，许个愿，做两个调整:一是品类拓展，在杏仁饼的基础上增加蛋糕、面包、饮料等品类，既能扩大用户基数，又能增加用户购买频率。二是开了一家线下店。第一家许愿的店开在广州同和金波商场一楼，利用商场人气，开业当天生意火爆。

商店的开业给许愿团队带来了巨大的鼓舞。与此同时，还有更多挑战需要应对。首先是烘焙人才的引进。许个愿。创始人林智慧本人来自中国面包之乡江西资溪，所以不难找到一个优秀的面包师；在原料供应方面，面粉、奶油、水果等配料必须从零开始积累可靠稳定的质量供应商。“没有捷径，只能多跑，找到货源供应商。”

2018年中秋节，许个愿，再迈开新的一步:第一次开发月饼产品线，推出“星球行云流水心月饼”，用海藻糖代替白糖，保持45%的甜度。对于厌倦了甜腻腻的传统月饼的年轻人来说，高价值、新口味的月饼简直酷毙了。很快，许愿的星球月饼开始筛选好友和各种微信官方账号文章。

卖完一个月，这个月饼卖了10万份。除了零售，许愿还支持团购/定制/配送，在企业采购市场也很流行。最终，星球月饼提前一个月售罄，销售额超过1500万元。今年中秋将至。许个愿。250，000箱已经准备好了。

从优赞微商城到优赞连锁

在舞台前，许个愿。月饼很受星球欢迎；但在幕后，它经历了5年未知的“制度变迁”。

据运营负责人傅中茂说，许个愿，一直实行全渠道战略。微信微信官方账号、微信个人号、优赞微商城、12家店铺都是向用户许愿、获取订单的重要渠道。“商店一般是分多个品类卖，网络渠道一般卖保质期长的品类，不适合新鲜出炉的面包。”

但是，在线下两条腿走路的过程中，有一个痛点一直困扰着许愿团队:系统被屏蔽。线上使用优赞微商城进行销售，线下有另外一套店铺管理系统和一套会员管理的管理系统。三个系统无法相互通信，带来很多不便。最典型的问题，比如消费者申请实体会员卡，却无法在线享受会员权利。

2017年，许个愿，决定结束分业经营的局面，将门店管理系统切换为“表扬零售”。通过赞零售，许个愿。您可以使用一个系统来实现在线商店管理、商店管理、会员管理以及在线和离线通信。

2019年5月，随着门店数量的增加，许个愿，面对更多总公司与分公司的协同管理问题，开始使用“优赞连锁”。通过赞链，许愿可以实现所有门店数据的实时同步，库存的分配，定期向总部收取分店资金。

傅中茂作为运营负责人，每天可以通过优赞连锁后台查看所有门店的销售数据、爆款产品数据、客户单价，并根据数据及时做出决策。“比如系统呈现爆款产品的实时销售数据，可以反馈到厨房及时增加备货。”

社会裂变引爆店铺销售

除了后端协同管理，许个愿。团队在使用赞链前端营销功能方面也很有经验。

“我们用了别的系统，要么是线上线下都过不去，要么是线上营销功能太多。营销能力方面有好评。”傅中茂总结道。

秒杀和多人组队是非常吸引用户的营销工具，可以产生快速裂变。具有多店自提功能，可以引流店铺，特别适合新店开业。2018年双11期间，许个愿，曾经发起过法式kiri芝士蛋糕的尖峰活动，2天3000多单。客户下单后，可以直接在广州、佛山几个店取货，也可以带动相关销售，提高客户单价。

社会裂变可以带来客流，而积分商城、会员储值等功能会直接影响客户粘性。许愿的店铺会通过关注公众号发送优惠券、充值优惠券、会员日积分翻倍等方式鼓励顾客成为会员并参与储值。积分商城会不定期举办活动，引导客户获取和消费积分。

如何让用户更长久的相爱？会成为每一个网红品牌的追求，所以会许愿。提高用户粘性的方法都在魔鬼的细节里。“比如你能实现店铺的免排队功能，客户办公室下单，小程序提醒排队进度。到了店里就不用等直送了。”傅仲茂说。据他说，优赞连锁已经开始开发这个功能了。

优赞连锁负责人表示，未来所有品牌都应该是全渠道运营的品牌，以Make a Wish为代表的新零售蛋糕连锁将逐步取代在设计、营销和渠道上没有创新的传统品牌，成为年轻人的新宠。在这个过程中，对后端SaaS系统的要求将逐渐增加。只有给商家带来直接交易金额和准确决策依据的SaaS系统才能陪伴商家走得更远。