【柔软的狂鱼肉】鲜艳的红油搭配上柔软细腻的鱼肉，口感爽滑，入口即化

我记得以前在川菜的小餐厅点过水煮鱼。只要听到名字，就会觉得这道菜不辣。谁知道呢。

拿着一盘装满红油的鱼片，我想象不到。我再次问老板娘这是不是水煮鱼。没做错什么吧。

老板娘说：“没有啊，就是这个啊！”

柔软的鱼肉搭配上柔软细腻的鱼肉片，鱼肉嫩的感觉用筷子都夹不起来，鱼肉几乎没有刺，口感爽滑，入口即化，再配上一碗白米饭，简直让人欲罢不能。

但是吃的过程有一丝的狼狈，边吃边流眼泪和鼻涕，光卫生纸都用了一大包[捂脸]。

一起来看看家庭版水煮鱼的做法吧！

食材：黑鱼、黄豆芽、芹菜、香菜、干辣椒、红花椒、生姜、大葱、大蒜、郫县豆瓣、生抽、辣椒油、花椒粉、辣椒粉、料酒、淀粉、白胡椒粉

步骤如下：

1.将准备的黑鱼洗净去皮，鱼头和鱼尾一旁备用，鱼骨剁成同等的小段备用；将鱼肉片成约2mm左右的薄片备用；

2.碗中放入适量的料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、淀粉，抓拌均匀腌制半小时左右；

3.香菜、芹菜洗净切段，黄豆芽洗净去根备用，干辣椒对半切去籽备用；

4.将豆芽、芹菜焯水，捞出沥干水份，铺在碗底备用；

5.起锅烧油，倒入鱼骨段，小火煎制两面金黄色；

6.倒入适量的开水，加入适量的生姜去腥，加盖大火煮开后转中小火煮至鱼汤呈奶白色；

7.另起一口锅，热锅热油，下入蒜片、葱段、姜片炒香后，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，最后再下入干辣椒和红花椒继续翻炒均匀；

8.将熬制好的鱼汤倒入油锅中，煮开后，加入适量的辣椒油、生抽（根据自己的口味，如果盐不够的话，可以再加点盐哦～）；

9.煮沸后下入腌制好的鱼片，当鱼片变白即可关火；

10.将煮好的鱼片倒入铺有豆芽和芹菜的碗中，撒上适量的花椒和干辣椒，淋上热油，最后撒上香菜即可；

11.家庭版水煮鱼，完成！

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我们下期再见～