披萨皮怎么做才松软 我有一个重大发现，如何让全麦面包更松软、保湿性更好，暴露一晚上面包都不会干！

快乐美食频道

今天做了一个无糖茄子面包。因为之前在国外网站上看到一个茄子面包，对它的味道很好奇，就先做了。我看完之后觉得很平淡，没有特别的味道。我没想到这面包有多好吃。后来，我想了想。茄子和肉末很香。微博上也有朋友强烈建议我茄子和青椒搭配好，我就把肉末青椒茄子揉成一团。所以这是另一种中式肉末青椒茄子面包。

这块面包吃完后，我有了一个伟大的发现。就是它的保水效果挺好的。前几天群里的人都在讨论，有朋友说把全麦面粉和酸奶揉在一起会让全麦面包保水性好，所以我就在这个揉里加了点酸奶。另外，加上蔬菜，我觉得酸奶可能会起作用，青椒也可能会起作用。烘焙时，蔬菜会出水。当你考虑做比萨饼时，放一些蔬菜。有时候蔬菜出水，表面的菜和饼是分开的，因为蔬菜水分太多。但在这个面包里，我是把蔬菜和面团混合在一起的，蔬菜里的水分只是在烘焙的时候被面团吸收了。另外，面团里有天然的改良剂酸奶，所以这次做的全麦面包挺软的。加了50克全麦面粉后，我没有太粗糙的味道。更让我吃惊的是，我老公吃完面包也没给我包好，就在屋里放了一晚上。第二天早上醒来，还在生气，想着干了怎么吃。我按过去的时候，还是软软的。这真是一个伟大的发现。可以试试。我觉得挺好的。这是另一种思维方式。这种面包非常适合身体健康、有糖尿病、怕发胖的人。吃一个作为主食没问题。它不会长肉。里面有蔬菜，肉，全麦面粉，橄榄油。是不是挺健康的？喜欢茄子的朋友可以试试！不喜欢茄子的小伙伴们也可以尝试添加一些其他的蔬菜。也许他们有了伟大的发现！

原料

200克高筋面粉

全麦面粉50克

3克盐

3克干酵母

橄榄油25g

酸奶85g

100克水

一份肉末和茄子

青椒55g

该配方可以制作6-7条面包

原料

纯瘦肉70g

茄子丁100克

蒜泥15克

3克酱油

1茶匙豆沙

小费

根据每个人使用的面包粉的吸水性和不同地方的湿度，请自行增减水量。最后，面团有点像视频中的粘性，但是面团不会塌。

做方法

先炒肉末茄子:锅里放少量油，或者不放油。加入蒜末，翻炒。

炒肉末。

加入茄子丁翻炒一会。

加入酱油和豆瓣酱，翻炒均匀。

然后准备一份肉末茄子，放凉备用。

青椒洗净，切成丁，与茄子放在一起备用。

将水和酸奶混合，放入冰箱30分钟。然后取出加入酵母拌匀。

然后加入面粉、盐、茄子、青椒、橄榄油。

用手揉搓均匀。揉面粘粘的，很正常。不要一看到粘手就加粉！揉面均匀后可以停止揉面。室温下覆盖发酵30分钟，室温应保持在28℃左右。

30分钟后第一次擀面团。就是把最外面的面团抬起来，折在中间。可以看视频。然后盖上盖子发酵30分钟。

30分钟后，进行第二次折叠，方法同上。

第三次折叠30分钟后，面团变圆并翻转，使光滑的表面暴露在外。盖上盖子发酵30分钟左右。

30分钟后，检查面部是否准备好。用面粉把手指压在面团上，稍有反弹就会发出来。如果反弹速度太快，应该继续发。不反弹不崩溃就发。如果室温太高，30分钟不能发酵，再提前检查发酵状态。

面团平均分成6-7份，看你喜欢的程度。分割后，打圈放松30分钟。

松弛的面团大概是原来的两倍大，需要检查状态。用面粉把手指压在面团上，稍有反弹就会发出来。如果反弹速度太快，应该继续发。不反弹不崩溃就发。如果室温太高，30分钟不能发酵，再提前检查发酵状态。

按照视频中的步骤将面团做成橄榄形状。放在防水布上。面团在室温28℃下继续发酵约30分钟。烤箱要在发酵的同时预热。用石板铺好烤箱，230度预热至少30分钟。

把茄子的尾巴切掉，然后切成八瓣，再把每一瓣都切成这样的图。可以看视频。视频里有方法。

当面团大1.5倍时，将茄子放在面团表面，然后用力压到底。

茄子多刷一点油。

也可以在表面撒一些芝士粉。

将面团放在石板上，在230℃烘烤15分钟。

烤好后拿出来，在不是特别烫的时候吃。

小费

1.放料入面包桶的顺序一般是放水、牛奶、鸡蛋等液体物料。首先，然后放入酵母，酵母溶于水，然后加入干物质，如面粉、糖、奶粉和盐。这里需要注意的是，盐要单独放在一个小角落，不要单独与酵母接触，以免遇到盐后酵母脱水失活。酵母可以先放，也可以后放，不影响发酵。主要酵母不要和盐直接接触。

2.由于每个人使用的面粉吸水率不同，所以在使用新配方时，先增加一些水分，留少量调整，以免液体过多导致面团粘度过大。

3.面团刚拌好的时候比较粘，这个时候不要轻易加粉。面团出来后不会太湿太粘。

4.软化后用黄油。如果黄油太浓，可以用手捏一下，用手的温度软化。

5.面团发酵:一般面团基本发酵温度27℃，湿度75%，二次发酵温度35℃左右，湿度85%。欧式软包装发酵温度两次不超过30℃。我一般把第一次发酵放在面包机里，大概60-80分钟发酵完毕。具体时间看面团状态。二是烤箱发酵。这里要说的是，如果你的烤箱发酵温度高于40℃，不建议打开烤箱的发酵功能。你可以像视频里那样拿起一壶热水放入烤箱，利用热水的温度和湿度，把烤盘放在相对较高的位置发酵面团。取出热水30分钟测试温度。如果水凉了，就换另一壶热水。热水，我们可以用我们家的热水器，45度热水。如果是欧洲产的，建议两种发酵都在室温下发酵。发酵温度不应超过28℃。

6.如果你想让刚烤好的面包保持最软的状态，就把它拿到冰箱里冷冻，不要等它冷却。拿出来解冻后再吃，然后再烤1-2分钟。第二天吃了还会保持柔软。不能马上吃的面包建议放冰箱冷冻，不要放冰箱。冰箱会吸收面包中的水分，加速面包的老化。

7.记住做面包最重要的两件事:揉面和发酵。第一，和面后一定要检查有没有膜。第二次发酵必须到位。具体的发酵方法已经在视频和步骤中说明了，这里就不说了。

操作要点

·面团滚筒温度应控制在24-26度。

26-28度，75%湿度。

第二温度为26-28度，湿度为80%

发酵时预热烤箱。

230度火，预热至少30分钟。

烘烤温度为230度上下火15分钟。具体烘烤温度和时间要根据自己的烤箱来调整。

基础

时期

幸福

利益

转发彩票。挑选了两个小伙伴送两套美食拍摄道具和花勺。

在文章下面留言。获胜者将从特色信息中选出。交作业的朋友优先抽奖。

这项福利将于8月1日星期六结束，获奖名单将于当天公布。快来参与！可能得奖的是你吧！