农夫山蒸 10款经典蒸菜菜品

妈妈蒸蔬菜卷

配料:猪肉末500克，虾100克，白菜叶600克，葱花3克。

调料:盐5克，白糖3克，余家康厨房鸡汁3克，天一品鲜酱油4克，老汤50克。

制造步骤:

1.加入盐、白糖、余家康鸡汤和老汤，拌匀入味。加入虾拌匀。

2.将卷心菜叶焯水，取出后淋浴备用。

3.白菜叶用肉馅包好，放在盘子里，倒入自制的剁椒80克，放入蒸笼蒸10分钟，倒入天一鲜酱油，撒上葱花。

自制剁椒:

辣椒切碎2.5公斤，姜末、花椒各500克，与白酒、大蒜、白醋各300克拌匀，倒入热熟的猪油300克。

农民蒸玉米

原材料:

干玉米200克，腊肉50克，蒸猪肉米粉100克，香脆豆瓣适量，盐、味精、葱花

制造方法:

1.把熏肉放在锅里煮，切成小块。将晒干的玉米放入盆中，用沸水膨胀，放入高压锅中与水混合20分钟，然后倒出沥干备用。

2.将压好的玉米放入碗中，加入香脆豆瓣、蒸米粉、盐和少许味精，拌匀，再加入咸肉丁，稍拌。

3.笼中蒸30分钟至熟，然后取出，放入热陶罐中，撒上葱花。

描述:

1.加入咸肉丁可以增加一种咸肉的味道。

2.干玉米在锅里泡压后用笼粉蒸的原因是味道更好。

糯米蒸蟹

配料:奶油蟹300克，糯米200克

辅料:瑶柱、姜片、葱节、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油

练习:

1.将干瑶柱放入温水盆中浸泡，取出放在盘子上，用料酒、姜片、葱笼蒸1小时，取出搓成碎块。

2.糯米放入水盆中浸泡2小时，捞出沥干水分，放入笼中蒸35分钟，捞出，加入碎米、酱油、盐、味精、鸡精，拌匀后放入蒸笼中备用。

3.螃蟹处理好后，切成八盆，加入姜片、葱花、料酒腌制10分钟。另外，把蟹放在塑料形状的笼子里的糯米上，蒸15分钟至熟，捞出倒入几滴稍加点缀的熟菜籽油。

海胆虾仁蒸蛋

配料:大连海胆1个，鲜虾1个，宗家柱1个，鸡蛋2个，香菜叶1片。

调料:适量的盐和鸡粉。

制造步骤:

1.打开海胆取肉，用自来水轻轻冲去黑色颗粒，沥干备用。

2.去掉虾的头、壳和尾。打开边缘后，挑出虾肠，吸水。

3.用姜葱水蒸过宗固竹后，取出待用。

4.鸡蛋打散后，加入60℃热水、盐、鸡粉，搅拌均匀，倒入深盘，放入蒸锅中低火蒸至7%熟，取出，将海胆铺在鸡蛋面上，倒入剩余的蛋液，放入蒸锅蒸至9%熟。

5.再次取出蒸好的鸡蛋，将鲜虾、扇贝和香菜叶放在鸡蛋面上，在蒸笼中蒸4-5分钟，然后取出即可食用。

瓜川粉蒸肉

配料:五花肉500克

配件:300克南瓜

调料:蒸米粉200g，海鲜酱20g，排骨酱10g，红油20g，酒酿5g，盐2g，味精5g，鸡精3g，面粉100g，酵母0.1g，发酵粉0.1g。

制造方法:

1.除去猪肚上残留的毛发，洗净，切成长8厘米、宽3厘米的长片，将米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精和鸡精制成坯料，在固定的碗中蒸3小时，直到肉变软。

2.面粉、酵母、发酵粉做成荷叶蛋糕。

3.南瓜播种，切成船形，在笼子里蒸半小时。蒸好的蒸好的肉扣在蒸好的南瓜上，小葱加热油，上荷叶饼。

出口误区:肉蒸的不好，味道油腻。

特点:口感软糯，风味浓郁。

红薯蒸排骨

现在的各种排骨菜，口味以清淡为主，口味比较简单。这道排骨是用荔浦芋做的，味道浓郁，入口微甜。蒸熟可以保持排骨的营养价值，防止水分流失。

配料:排骨200克，芋头100克

调料:a料(盐5克，味精8克，料酒6克，师傅晒蒸肉粉30克)，b料(盐3克，鸡精4克，熟猪油30克，汤100克，辣椒7克)，红辣椒颗粒5克，葱花5克，色拉油50克

练习:

1.将排骨换成2厘米长，用A料腌制3小时；红薯变成边长1.5厘米的菱形块。

2.将红薯放入碗底，加入B料和排骨，放入蒸锅蒸30分钟，上菜时撒上葱花和红辣椒，倒入热油即可上菜。

焦山千岛湖清蒸鲫鱼

这种追求新鲜的创新菜，就是用山椒蒸千岛湖鲫鱼。鲫鱼用蛤蜊蒸，蛤蜊富含海鲜，山椒辛辣。

配料:千岛湖鲫鱼600克，蛤蜊250克

辅料:姜末15克、蒜蓉15克、花椒20克、欧芹15克、小米辣圈15克、青椒15克、干辣椒5克、酱油30克、蒜蓉20克、花椒酒35克、花椒油15克、鸡精15克、清蒸鱼酱油25克、精盐10克、香醋15克

练习:

1.千岛湖鲫鱼洗净，放在盘子上，加入精盐、花椒、刻酒、干辣椒，周围放蛤蜊，笼蒸8分钟，取出滗水汤。蒸鱼酱油、酱油、白糖、香醋、鸡精调成饲料汁，煮着备用。

2.将姜末、蒜末、蒜末、欧芹和青椒放入鱼体中，将色拉油放入锅中，加入少许辣椒油，煮至70%热，搅拌鱼体使香料头爆裂，然后倒入辣酱。

咋辣椒蒸肉

原材料:

五花肉500克、苜蓿草粉40克、红薯片200克、渣辣椒适量、盐10克、蜂蜜、十三香、胡椒粉、葱白米、姜米、葱花。

制造方法:

1.将五花肉洗净，放入笼中蒸至五成熟，取出，将皮均匀涂上蜂蜜，放入热锅中炸至皮变色成小气泡，取出沥油。冷却后，切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的薄片，加入渣辣椒、十三种香料、苜蓿草粉、盐、胡椒粉、葱花和姜末，混合均匀；

2.取一个蒸碗，将混合好的五花肉片向下码，放入红薯片，蒸2小时。上菜时，将盘子倒置，撒上葱花。

点评:肉味道鲜美，肥而不腻，乡土气息浓厚。

渣辣椒的制作方法:

夏秋收获的新鲜玉米晒干，打成玉米渣，开水烫一下，笼蒸10分钟。

牛肉珍珠球

珍珠球，这道菜名字听起来很精致。珍珠肉丸是将新鲜牛肉切成馅料，加入调味料，搅拌，用浸泡过的糯米包裹，蒸熟而成。牛肉味嫩多汁，糯米滑嫩。这是一道简单而美味的菜肴。

主要成分:

牛肉300克，糯米80克

配件:

1茶匙盐、1茶匙白糖、1/4茶匙胡椒、1/4茶匙味精、2茶匙料酒、1茶匙酱油、2茶匙葱花、1茶匙姜末和2茶匙植物油

制造方法:

1.糯米洗净，清水浸泡4小时。

2.将肉洗净，沥干水分。

3.把肉切成块。

4.把肉片切成肉丝。

5.最后，将肉丝切成小肉丁，用刀切碎。

6.将肉末放入大碗中。

7.加入盐、白糖、料酒、酱油、味精，用手搅拌打10下。

8.将葱花、姜末和植物油放入牛肉馅中。

9.搅拌均匀。

10.将浸泡过的糯米沥干，放入盘中。把肉捣碎成同样大小的球，放在糯米上。

11.肉丸表面均匀覆盖一层糯米，用手捏紧，使糯米和肉酱粘得很紧。

12.将绿色珍珠球放入沸水锅中，用大火蒸10分钟。

提示:

1.肉馅一定要搅拌打散，这样做出来的肉丸不易散开，口感好。

2.蒸的时间不宜过长，否则牛肉的味道会变老。

3.最好选择肥瘦相间的牛肉排骨。味道会嫩滑。

蒸狮子头

配料:五花肉、莲藕、洋葱和生姜

制造方法:

1.脱去脂肪，切成小块。莲藕去皮，切成小块。

2.将瘦肉切成小块，切成细肉末。(满意度7分左右)

3.加入莲藕丁，切碎至与肉基本融为一体。

4.加入肥肉丁，切碎至三者完全融为一体。

5.将剁碎的肉末放入深锅，加入盐、酱油、料酒、白糖、姜末和葱花，朝同一方向搅拌均匀。

6.慢慢加入水淀粉，边加入边同向搅拌，加入后继续搅拌5分钟左右。

7.依次做乒乓球大小的肉丸。

8.完成后放入有薄层油的盘中，中间稍有分离。

9.在沸水中蒸10分钟左右。(不要把原汤倒掉，撒上葱花吃)