雪菜怎么做好吃 咸菜怎么吃才健康呢？7条建议要牢记！

很多人都知道胃口不好的时候喜欢吃酸的食物，而咸菜是大多数人增强食欲的选择，但是你不知道吃咸菜有很多禁忌！

咸菜被称为晚餐的好菜，也就是说咸菜不宜多吃。吃太多泡菜会影响身体健康。那么，咸菜怎么吃才健康呢？

吃泡菜致癌的原因

1.高亚硝酸盐含量

泡菜致癌的主要原因是亚硝酸盐。一般茎叶类蔬菜在生长过程中吸收大量的氮素。在腌制过程中，这些蔬菜中的氮会在氧气、微生物等物质的作用下形成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内会转化为致癌的亚硝酸盐，增加人体消化系统致癌的风险。

2.泡菜腌制时间不足

很多人认为泡菜更新鲜更健康，所以会选择腌制不久的泡菜。其实除了当天吃的咸菜，咸菜越新鲜越好。泡菜中亚硝酸盐含量一般在腌制第3 ~ 8天达到最高水平，而在第9 ~ 21天会逐渐降低，21天后即可安全食用。

3.腌制泡菜的原料

腌制咸菜常用的原料是茎叶类蔬菜和根类蔬菜，但并不是所有蔬菜都适合腌制咸菜，因为茎叶类蔬菜含有大量的氮，用它们腌制的咸菜往往含有较多的亚硝酸盐。所以最好不要选择茎叶类蔬菜，要选择块根类蔬菜，如萝卜、芋头、大蒜、生姜等。

吃咸菜有哪些注意事项

1.很多人喜欢吃咸菜。但是，众所周知，腌制过程中产生的亚硝酸盐容易致癌，我们对泡菜都是又爱又恨。只要掌握了科学的腌制方法，就可以扬长避短，吃泡菜时远离亚硝酸盐和癌症。

2.腌制时间小于2天或大于20天。据科学测定，咸菜的亚硝酸盐含量在腌制开始后2天内不高，但在第3-8天达到高峰，第9天后开始下降，20天后基本消失。所以腌制时间一般短在2天以内，长的要腌制一个月再吃。

3.腌制泡菜适合一般人群。没有特别要求，但根据材料不同会有细微差别。但是大家都知道，腌制咸菜会产生一定的酸性液体，所以如果想吃腌制咸菜，胃不是好朋友的话就要小心了。有胃溃疡的朋友要多加注意。吃多了容易导致胃酸增多，对胃不好。所以要注意吃咸菜的注意事项，不能吃太多。

腌制蔬菜时要记住以下七件事

一、选择新鲜蔬菜腌制；

第二，选择腌制的萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜；

第三，腌制时加入柠檬汁等一些酸性物质，柠檬汁中的柠檬酸可以抑制亚硝酸盐的产生；

第四，你可以在腌制过程中加入一些维生素C，将维生素C片粉碎，放入水中制成维生素C溶液，放入器具中；

第五，腌制蔬菜的器具必须干净卫生。如果是人工接种发酵菌种，器皿需要提前高温清洗消毒；家里腌制蔬菜的时候，要烫或煮器皿；

第六，制作发酵泡菜时，要密封保存，不要随便打开；

第七，制作咸菜时，控制味道略甜或略咸，可以降低亚硝酸盐含量。

边肖总结:咸菜特别好吃，但是好吃的时候不能多吃。因为咸菜含盐量高，会致癌，增加高血压的风险。