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北京炸酱面的做法 手把手教你做老北京炸酱面,附上超详细炸酱做法,太香了!

作为中国最早吃面条的国家之一,面条的香气四溢,从兰州牛肉面、河南回面到重庆面。据说祖国幅员辽阔。如果我们倒数,我们一会儿就说不完了。今天就从首都开始,和大家分享一碗老北京和扎江面做法。

老北京扎江面的灵魂在于那碗炸酱面。家家都做扎江面,炸酱不一样。如果要问北京人哪款扎江面最正宗,恐怕只有一个答案:自家做。

今天就分享一下我在扎江面的做法,希望大家喜欢。

老北京扎江面

配料:手工面、肉末、豆芽、豌豆、胡萝卜、黄瓜、豆腐干、甜面酱、酱油、生姜、食用油。

练习:

1.豆芽、豌豆、开水、胡萝卜和黄瓜切丝备用。

2.锅里再加点油。我炒酱不放水,炒肉末。

3.炒至肉末变白,在姜末炒。

4.炒几下,再炒出肉里的水分,拌入酱油和甜面酱拌匀。

5.下一步是煮酱汁。在此期间,保持搅拌以避免粘锅,直到酱汁中的水被挤出,油炸后的酱汁变得丰富多彩。

6.加入豆腐干,搅拌均匀。因为甜面酱和酱油都是闲的,可以加一点冰糖调味。

7.肉末被酱汁彻底煮熟,变得又红又香。一碗炸酱就成功了。

8.宽煮面。

北京人吃扎江面,在正宗的扎江面馆会被问到:是锅上煮还是水里煮?扒锅指的是将熟面直接捞起沥干放入碗中,过水指的是熟面在冷开水中太凉。

因为最近天气比较热,我的面条都是掺水的,大家可以根据个人喜好选择。熟面条加面条大小,取一勺炒酱,做一碗酱香浓郁、色泽浓郁的扎江面。

如果想吃扎江面更像北京人,可以吃蒜瓣,一口拌,一口吃蒜。那种感觉,别提多美好了!

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