高筋面粉和低筋面粉都可以用来做面条，但是用高筋面粉做的面条更坚韧。面条讲究面筋和口感，高筋面粉中面筋含量最高，所以做出来的面条最有嚼劲，煮着也不容易变软。
高筋面粉是指蛋白质含量最高的一种，一般在12.5%以上，称为高筋面粉。
面粉按面粉中蛋白质含量由高到低分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面筋越高，面食越韧，越低，越软。
低筋面粉的蛋白质含量一般低于8.5%。低筋面粉通常用于制作西式烧饼，如烧饼、蛋挞和各种饼干，因为低筋面粉可以做出非常柔和的味道。
中筋面粉是我们日常生活中吃的常见面粉，可以作为馒头、小笼包、饺子、面条等最常见的主食。
与其他两种面粉相比，高筋面粉的颜色看起来更黄更暗，因为它含有更多的面筋。这种面粉面筋多，可以用来包饺子和面，味道会更好。
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