油炸剑鱼可以把鸡蛋放在面粉里，这样可以让面粉更好的附着在剑鱼上。一般来说，油炸剑鱼会选择用淀粉和面粉包裹糊状物，或者在剑鱼上蘸一层蛋液，然后在面粉中滚动，然后油炸。
如果只用蛋液煎剑鱼，煎出来的食物不够脆。之所以用面粉和淀粉进行包衣，是因为加入淀粉可以尽可能的保持鱼肉中的水分不流失，使炸出来的剑鱼更加嫩滑，而加入面粉可以使炸出来的剑鱼块更加酥脆。
油炸剑鱼一般要三四分钟左右才能煎好。如果是比较稠的剑鱼，这个时候可以炸两分钟左右。煎剑鱼要等到带鱼皮煎黄了再翻。翻的太早容易炸鱼，翻的太晚容易粘锅。所以一定要注意温度。两面都煎黄了，再煎一会儿。
煎剑鱼时，煎两遍后捞出控油。这时候的刀鱼块吃起来很脆。另外，煎剑鱼一般需要煎两次。第一次需要等到颜色稍微变黄再炒，这样味道会更好。
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