制作酥肉的面粉是淀粉。酥肉是一种特色的传统小吃，吃起来酥脆可口，肥而不腻。主要是五花肉做的。但是需要油炸，所以热量高，不适合减肥期间食用。
酥肉最大的特点就是包了一层面粉。单独用面粉的话，炸出来的酥肉比较硬，影响口感。如果只加淀粉，温度不好很容易让酥肉粘在一起。如果是第一次做酥肉，最好是淀粉和面粉一起用。
酥肉的制作方法:
选择一块五花肉或里脊，将肉洗净去皮，切成小条。做酥肉需要用小条，切的不要太大。将切好的长条放入锅中，加入2-3个鸡蛋，搅拌均匀，使长条均匀粘上蛋液。
然后加入适量料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。将面粉和淀粉按1:2的比例准备好，加入两勺食用油，搅拌均匀。
往锅里倒入适量的食用油。油加热到80℃左右，将腌制好的肉条蘸上淀粉，使肉条表面粘上面粉，然后放入油锅中油炸。油炸过程中关小火，以免粘锅或糊锅。
把肉条一条一条的放在油锅里，不然容易粘在一起。将肉条煎至金黄色后，捞出沥干水分。将肉条全部炒熟后，用热油加热肉条，以保证酥肉的口感。
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