美团专送 美团点评从“送餐”到“送万物” 瞄准非餐业务

外卖是餐饮业从简单的触网到数字化的真正升级的开始。外卖业务是传统餐饮业增强抗风险能力、赚取增量的重要切入点。

至于外卖平台，今年也是机遇与挑战并存的一年。机会来自于平台的快速横向扩张，使得外卖平台从送食物跨越到“送一切”。挑战在于外卖平台和商家的关系。为商家提供更多的服务是外卖平台加快流程的发展方向。

美国团队骑手在非接触式餐厅用餐

品牌增加平台依赖性

今年对传统餐饮行业来说充满了挑战，但外卖平台拓展的机会更多，因为线下消费流量的减少让更多的本地生活服务商家看到了线上业务的重要性和发展潜力。于是，我们看到很多曾经没有外卖业务的品牌开始推出外卖平台。

胡大是一个之前从未开展外卖业务的餐饮品牌，今年却主动推出了外卖平台。胡大一在北京餐饮市场是一个非常特殊的存在。是桂街的顶流，也是小龙虾的代名词。胡大之所以出名，很大程度上是因为其门店门口排起了长队，也正是因为胡大的餐饮知名度够高，胡大一才没有线上外卖平台，而是专门在餐饮中就餐。但最近，这个看似“顽固”的品牌开始改变。近日，胡大与美团外卖达成合作，正式推出外卖平台。这是针对疫情的新尝试，也成为了胡大未来长远发展规划的一部分。据了解，胡达目前正计划将外卖业务作为一项长期业务发展，并将根据外卖业务的发展组建独立的团队，以使外卖和餐饮之间的产能分工更加明确。

此外，自疫情爆发以来，有一种特殊类型的餐厅受到了严重影响，那就是酒店餐饮。这些餐厅大多以餐饮为主，很少有酒店和餐厅会去网上外卖美食平台。但为了在疫情期间有效“回血”，很多隐藏在酒店深处的高端餐厅也选择放下身段，去网上外卖平台。美团外卖数据显示，成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、Xi长安曲江银座等高端星级酒店均选择美团外卖业务绿色通道开通后的线上外卖平台，推出的产品大多以顾客价、亲民价套餐为主。

据美团点评相关负责人介绍，由于今年的特殊情况，很多餐饮品牌希望通过推出外卖业务来缓解成本压力。对于这些新上线的商户，平台一方面会继续简化入住流程，提高效率，另一方面会给予一定的运营支持，希望能帮助更多餐饮企业度过难关。

被放大的矛盾

今年，餐饮企业和外卖平台的矛盾也在这个特殊时期加剧和扩大，其中最令人关注的问题是它们之间的佣金纠纷。这场争论开始出现在疫情初期。很多餐饮企业和行业协会呼吁外卖平台通过各种方式降低平台佣金，降低餐饮企业的线上运营成本，更好地帮助餐饮企业度过难关。

今年2月2日，美国使团推出7项商户援助措施，为外卖商户提供2亿元专项扶持资金；2月26日，美国使团发布“春风行动”，帮助商家复工复产；随后，美国使团对“春风行动”进行了审查和升级，在以往流量支持和商户补贴的基础上继续加大支持力度，并升级推出了“商户合作伙伴佣金返还计划”，对全国范围内的优质餐饮外卖商户，尤其是经营状况受疫情影响较大的商户，以不低于3%-5%的比例返还外卖佣金。

针对疫情期间围绕平台佣金的争议，《美团点评》也首次公开正面回应。“互联网技术结合生态动力，推动外卖行业从小到大。在这个生态中，客户体验、商家价值、骑手收入是第一位的，平台收入是最后一位的。美团高级副总裁、商业集团总裁王在接受采访时表示:“美团外卖自诞生以来，已经亏损5年了。即使在2019年盈亏刚刚平衡的时候，第四季度每单平均利润也不到20美分，占收入的2%。平台的大部分收入需要投入到帮助商家提供专业分销、获取订单和数字化建设上。美国使团还坚信长期，不是短期赚钱，而是建设面向未来的基础设施。这个分销网络正在发挥更大的社会价值，分销一切，而不仅仅是餐饮。"

瞄准非餐饮业务

从王璞的说法中，不难看出，发展非餐业务正在成为美团外卖新的投资目标。美团点评发布的《2020外卖行业报告》也显示，无论是甜品饮料订单的快速增长，还是日用品、新鲜蔬菜等非餐饮类的扩张，都在推动外卖生态的泛化和扩张。随着“物归原主”的明显趋势，外卖正在向更大的人群、更广的品类、更多的消费场景拓展。随后，饿了么宣布全面升级，提出“经济绕”，旨在让平台用户享受更好更丰富的送货上门服务。双方先后发布外卖平台，开始从“送菜”向“送一切”发展。

外卖平台除了横向竞争，在餐饮垂直领域也面临着更加艰巨的挑战。由于疫情，很多餐饮企业意识到产业升级和数字化升级的重要性，餐饮企业对数字化赋能的要求越来越高，这也是平台目前面临的新挑战。

目前，依赖阿里的饥民正在加速融入阿里系统，以星巴克为模式，为其连接更多渠道，构建更完善的数字商务系统。美团外卖也想依托集团资源，通过更多的产品和服务，为餐饮企业提供更多的服务和支持。虽然外卖业务已经成为餐饮企业的常态业务，但真正的数字化升级还处于起步阶段，这一轨道的竞争正在悄然揭开。北京商报记者郭

记者笔记

今年数字化水平的提升不再只是餐饮企业的口头策略，而是餐饮企业需要切实执行的发展方向。平台大概是大多数餐饮企业的最佳选择。经历了平台与佣金的矛盾后，外卖平台与餐饮企业也将进入新的磨合阶段，餐饮行业的数字化升级也将进入快速发展的新阶段。