中国江苏6月22日讯很多人在食堂吃过午饭后，都有一种下午四五点就会饿的感觉。“食堂油水太少”，也是很多人误以为的原因。但江苏疾控中心经过一段时间的检测，发现食堂人均消耗的油和盐远远超过正常标准，一餐的消耗赶上了一天的标准。
据江苏省疾控中心副主任周永林介绍，为了搞清楚食堂人均食油和食盐摄入量，他们从自己单位食堂入手，用“称重法”计算了一段时间的食油和食盐摄入量。“每次在食堂做饭前先量一下油和盐的量，然后计算晚餐的油和盐的量，用差值计算人均油和盐的摄入量。”周主任说，经过一段时间的计算，他们测量出食堂每人摄入的油超过20克，盐超过6克。“这个量相当于一个人一天的标准油和盐摄入量”，周主任说。也就是说，食堂，看似“无油无水”，其实很“油水”。
据专家介绍，国内外许多研究证明，高盐饮食是一种慢性病，尤其是高血压的重要危险因素。如果每人每天盐摄入量增加2克，平均收缩压和舒张压分别增加2毫米汞柱和1.2毫米汞柱。高血压是心脏病、中风、肾病和死亡的最重要的危险因素。
为了改变这种状况，江苏省疾控中心食堂开始试点“营养餐”:基本上一大块肉，一块小块肉，一份素菜，杂粮或水果。“营养餐是基于严格的盐和油的比例，所以更合理”。但周主任指出，个人除了在食堂自觉控制油和盐的摄入量外，还可以在日常生活中自觉控制油和盐的使用。
“成年人每天摄入的盐不超过6克，食用油不超过25到30克，”省疾控中心的相关负责人说。如何“少盐”？“首先要有意识地纠正咸味的习惯，每天控制盐的总量；习惯咸菜的可以在做菜的时候加点醋，注意酱油、咸菜、腌菜等的含盐量。”此外，江苏省疾控中心相关负责人表示，“烹饪时，使用带刻度的油锅，尽量用蒸、煮、炖、拌代替油炸，也可以减少油脂摄入”。
负责编辑:苗金伟，崔欣
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