坚果是很受欢迎的零食，尤其是春节这么喜庆的时候，亲戚朋友手里拿着一把坚果围坐在一起，噼里啪啦的剥壳声伴随着父母的短暂聊天，时间不知不觉就过去了。但是，坚果含有哪些营养成分，一天吃多少比较合适？摄入过多对人体有害吗？另外，如何保存坚果才不会回潮？为此，鄞州区食品检测中心用科学数据通过实验给你一个正确答案。
实验准备
随机购买6种散装坚果，包括核桃、杏仁、松木、开心果、开心果和山核桃。
实验目标
分析各种坚果的营养成分，探究一天吃多少，如何保存才不会回潮。
实验1
你每天吃多少坚果
将坚果去壳粉碎，分别检测6种坚果的营养成分。
预包装食品中营养成分表的强制性标注内容是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量及其在营养参考值中的百分比。参考预包装食品的标记方法，检测结果显示在右侧。
实验结果:
坚果富含脂肪，六种坚果脂肪的营养参考值在80%-116%之间。脂肪摄入过多会导致肥胖，甚至高脂血症和脂肪肝。
杏仁、开心果、核桃和松仁的蛋白质含量较高，营养参考值%在29%至39%之间，山核桃和碧根的含量分别为15%和22%。
除松子和大核桃外，其余四种坚果钠含量较高，营养参考值%在20%-45%之间。钠主要来自烘焙中使用的盐。长期过量摄入盐会导致高血压等多种健康问题。
●相关建议
每天尽量不要吃超过25克
鉴于坚果脂肪含量较高，从健康角度出发，假设一日三餐等零食的脂肪摄入量占每日推荐量的75%，坚果的脂肪摄入量占25%，因为坚果脂肪的营养参考值%在80%-116%之间。按100%的平均值，坚果的日消耗量不应超过25g。比如每天一个大核桃，五个杏仁，十六个松子，六个开心果，三个山核桃，总质量25g左右。
实验2
当坚果敞开存放时会发生什么
将坚果平放在样品盘中，在室温下储存5天。在贮藏后第0、1、2、3、4和5天检测坚果的含水量，并记录温度和湿度。
实验结果:
坚果样品在室温7℃-15℃，湿度50%-65%的条件下露天存放。随着贮藏时间的延长，样品的水分含量逐渐增加，但由于密闭性较好，大核桃的水分含量变化不明显。
根据测试数据，六种坚果的含水量远低于国家标准。但样品的感官变化明显。到了第三天，山核桃、开心果、开心果都尝起来软而不脆。松子口感略软；杏仁的口感一直是硬脆的，但是从储存的第一天起，它的外壳就逐渐变得粘稠，从第三天开始就一直粘着。
●相关建议
散装螺母应存放在塑料袋中，袋口应扎紧；预包装的坚果如果开封后不食用，应及时密封保存。
温馨提醒:
鄞州区食品检测中心工作人员提醒公众，坚果脂肪含量高，大部分钠含量高，应适量食用，避免脂肪和钠摄入过多，可能对人体造成潜在的不良影响。坚果的日消耗量尽量不超过25g。预包装的坚果可根据标签上的营养表或推荐食用量食用。
宁波晚报记者毛通讯员
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