葱油拌面做法 正宗上海葱油拌面做法，附葱油好吃的秘诀

正宗上海聪友拌面

配料:葱花约200克，葵花油400毫升，酱油350毫升，糖40克，面酱组合，挂面100克，葱油约2汤匙

练习:

1.将葱洗净，沥干水分，风干，切成小块。

2.将油放入锅中~在冷油状态下，用小火慢慢炒葱，直到葱炒透，微黄棕色，然后捞出待用。

3.然后把绿色部分放入原锅，用小火慢慢炒，不时翻炒一下，让绿色热量均匀~炒至微焦黄色，再加入之前捞出的大葱一起炒一会。

4.洋葱油吃完后，在洋葱油中加入酱油和糖。

5.煮沸后关火至沸腾，然后倒入干净、干燥、可密封的容器中冷藏。

6.上海葱油面一般搭配拉面或鸡蛋面等细面，煮好的面不宜太软烂，煮9分钟左右口感会更好。

7.在碗底舀1.5~2汤匙左右的葱酱，然后加入煮好的面条，趁热搅拌均匀。最后，在葱酱里加入一些洋葱，一起吃。不要太好吃！

8.原来上海大葱酱会用酱油+一点酱油。酱油中含有的焦糖色素是用来着色的，加入后酱油的颜色会更深，所以不用酱油就用一般的纯酱油就可以了。另外葱油和酱油也可以分开做，分开罐装。酱油和糖可以熬成甜酱油，然后罐装保存。和面的时候可以分别加入葱油和甜酱油。

9.葱油酱用油/酱油煮~油和酱油的比例是1:1。如果酱油量太少，就不合适，可以自己调节。

10.油和酱油比重不同，静置后会分成两层。这是自然现象。挖葱油酱时，一定要用干净干燥的勺子以免变质，搅拌均匀后再服用。