春卷 【美食】春卷的历史典故

指南:

春卷，又称春饼、煎饼。它是汉族民间节日的传统食物。目前风靡全国，尤其是江南等地。除了被自己的家人吃掉，人们还经常用来招待客人。它历史悠久，由古代春饼演变而来。据古书陈·《史记》:“春天，吃春饼、生菜、春盘。”清朝的《燕京年》也有:“玩春是一个吃春饼比较多的富裕家庭。”可见，制作春饼、吃春饼的民俗由来已久。现在有很多关于春卷的谚语，如“一卷不能作春”、“龙生堂春卷里外都不是人”等。春天在这里意味着春天，迎接春天和庆祝节日是一个好兆头。

韩翠桥《四人月令》:“立春食莴苣，取迎新之意。”唐岑参的诗《送杨千到晋省汝南县结婚》:“看汝南远方，早去春盘。”唐杜甫《立春》诗:“春来，莴苣春来细，忽记二京李花开之时。”宋·周觅《武林旧事·初春》:“侯元府制春盘以供，分与归帝、再臣、聚义、翠缕红司、金鸡岩，备极精美，每盘值一万元。”宋世利之:“立春送春盘。”“上课第一个月，天空，第一个月”引用《四时镜》:“东晋时，李娥，立春的日常生活以芦苇和芹菜芽为春盘，互相喂食。”荣弼《景帝纪胜，正月，春盘》:“元旦祭歆盘。虽说是秀才之家，但也一定要切鸡鼠海豚，煮面条，拌生菜、青葱、牛角包、红杂菜，还要吃生水胡萝卜，叫咬春。”

菜肴特色

春卷是用白面和少许水、盐揉成的。

放在锅里摊成圆皮，然后把准备好的馅料(肉末、豆沙、菜油)摊在皮上，两头折好，卷成长卷，放在油锅里炸至金黄色。春卷皮薄、脆、馅软、风味独特，是春季的好季节产品。

福建叫春卷。在江浙，有油脂，饺子皮等等。上海春卷只有手指那么粗，浙江福建都是大的，长10厘米左右。当地人每逢节假日都会吃这种食物，就像北方人过节吃饺子一样。