什么是老酸奶 神秘物种“老酸奶” 究竟是什么？

有这样一个物种，很神秘。即使是本地人，从小到大也没见过，没听过它的名字。

但是突然有一天，他们穿着统一的“服装”出现在全国各地，给你一种错觉，以为他是你父母那一代人的记忆，现在又重新出现在世界上。

是老酸奶。

据不完全统计，全国各地的超市、便利店、小吃步行街都有各种各样的名为“好”的老酸奶。比如汉口老酸奶、长安老酸奶、青海老酸奶、大理老酸奶、上海老酸奶、成都老酸奶、东北老酸奶，包罗万象。

但仔细调查，你父亲那一代，甚至你爷爷那一代，甚至你爷爷的爷爷的爷爷那一代，都没听过，没尝过。

那么，全国各地都有什么样的老酸奶呢？

老酸奶是青海的传统食品，已有几千年的历史。简单的理解，老酸奶是凝固型酸奶的一种，可以看作是豆腐和老豆腐相比其他酸奶的区别。

2008年，青海一号公司的老酸奶产品推出后，其口感很快被消费者认可。此后，国内众多知名乳品企业纷纷“模仿”，从而出现了东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等。青花瓷图案也成为了老酸奶的标志性包装元素。

2012年，这个千年物种被老酸奶的过度泛滥和老酸奶是用皮鞋熬制的胶水做成的虚假报道所羞辱。

曾经和一个吃过青海老酸奶的朋友聊过。正宗的老酸奶必须以鲜奶为原料，半成品应装入容器中密封72小时进行冷藏发酵。成品老酸奶奶味醇厚，回味悠长，记忆深刻。由于生产时间长，一些企业使用食用明胶使其成型，失去了老酸奶的原有味道。

旅游城市是老酸奶推广的窗口。很多在这里买老酸奶的游客都很失望。因为价格高，质量一般，他们觉得不如超市里的普通酸奶。这也影响了一些优质老酸奶的销量。

这种现象类似于现在的茶叶市场。

就像老酸奶，泡泡茶，奶茶，柠檬茶，果茶，烤乳等品类都是某个品牌点燃的，其次是整个行业。但是由于品牌材质和制作方式的不同，口味也不一样，甚至因为某个品牌的某个店铺违规经营，社会会对整个行业产生误解和指责。

12月11日《人民日报》在《促进奶茶产业健康发展》中提到，互联网时代，包括奶茶在内的餐饮业正在经历着坚持传统、加快创新的双重考验。

由于餐饮业的门槛相对较低，消费需求旺盛，越来越多的投资者希望在餐饮业中占有一席之地。但是，无论市场如何变化，产品质量才是企业的核心竞争力。

奶茶经营者要从长计议，严格选材用料，明确操作规范，不搞“一炮而红”。只有加强自律，保持质量底线，才有可能打造出大众喜爱、市场欢迎的奶茶饮品，也才有可能在激烈的竞争中脱颖而出，赢得未来。

在坚持传统、加快创新的双重考验下，不要用假冒伪劣产品收割消费者的“智商税”，最终断绝品牌乃至行业的前途。

每一个茶叶经营者和生产者，责任都很重。

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