北京鲜切水果 最大的源头垃圾分类！北京年供净菜已达65万吨

干净的蔬菜来了！北京主要的清洁蔬菜制造商每年供应65万吨清洁蔬菜。你对清洁蔬菜感兴趣吗？堪称最大的源头垃圾分类。

去皮的土豆来自张家口。到生产线上，一定要先用纯净水“洗澡”，然后在生产线上往前滚，出来后变成薄薄的薯片；芹菜也几乎不需要人工参与。洗净泡好的芹菜上生产线，刷出来就成了芹菜段；巨大的冬瓜和南瓜被放在机器上，它们像跳舞一样被“摘下来”...清洁蔬菜是怎么生产的？北京的清洁蔬菜产业发展到什么程度了？记者会带你去了解。

事实上，北京人每年吃65万吨清洁蔬菜，但主要是在餐饮企业、政府机关和事业单位的食堂

在新发地市场的净菜展销区，记者看到这里的净菜包括经过初步处理的半净菜，如去皮的生菜、土豆、洗净的豆类、鸡毛，以及深加工的土豆丝、生菜片、芹菜片、萝卜丝、黄瓜条、洋葱丝等...各种样品琳琅满目。

这里说的干净蔬菜，并不是指人们在超市看到的塑料袋或保鲜膜包装的蔬菜。而是将蔬菜进行整理，将不可食用的部分剔除、切割、清洗、消毒等加工操作，即无菌环境下包装的一种产品，主要分为即食清洁蔬菜、即食清洁蔬菜和半清洁蔬菜。

与干净蔬菜相对应的是“尾菜”，指的是蔬菜在厨房烹饪前去掉的部分，如土豆皮、芹菜叶、蘑菇根、菜花茎等。，这将成为厨房垃圾。

中国合作贸易企业协会清洁蔬菜产业专业委员会主任、北京鹏飞贸易有限公司董事长陆将为您展示清洁蔬菜的生产过程。

上世纪90年代，开始在清洁蔬菜加工业工作。最初，该行业主要服务于进入北京市场的西餐行业。现在北京的清洁蔬菜行业还是以餐饮行业和机关企事业单位食堂为主。

“目前，北京主要清洁蔬菜加工企业每年的清洁蔬菜供应量约为65万吨。在北京周边的河北、天津布置了十几个清洁蔬菜加工项目，尾菜也就地恢复到土地上，减少了大量餐前垃圾。”陆给记者举了一些常见蔬菜产量的例子，即1公斤蔬菜最终可以入锅的比例。生菜产量相对较低，只有33%左右，土豆75%左右，花椰菜55%左右，大葱50%左右，大白菜85%左右，香菇65%左右。综合计算，每100吨粗加工蔬菜运入城就会产生20吨废弃物，而干净蔬菜入城意味着蔬菜产生的生活垃圾可以减少20%。

成员崔:

将蔬菜清理到北京是减少废物的最大来源，也是有效的前端废物分类

“城市生活垃圾中约60%的垃圾是食品垃圾，这意味着食品在其生产、加工、供应和消费的全过程链中的浪费和废物排放是相当大的，也给生活垃圾的管理带来了很大的负担。”从减少餐厨垃圾的角度出发，崔很早就关注了净菜进城的问题。在今年年初召开的两会上，崔向全会提交了《关于支持初级食品加工业，扩大清洁食品、半成品、保健食品市场和消费规模的议案》。

“尾菜一般占蔬菜总重量的20%到30%。如果使用干净的蔬菜，可以减少饭前大量的厨余垃圾，也可以减少食品生产过程中所使用的水、电等能源。洗菜进京是最大的来源。垃圾减量是垃圾预分类最有效的形式。”崔认为。

崔分析，北京是一个年轻、快节奏的城市，在饮食方面对新加工、健康、方便的食品和半成品的需求很大，是大力推广清洁蔬菜的好时机。它不仅可以提高居民的生活质量和水平，还可以促进北京的消费升级。

鉴于清洁蔬菜产业处于发展初期，规模不足，崔建议，有关部门应大力推进清洁蔬菜加工业和市场发展，正视清洁蔬菜产业发展初期规模不足的实际情况，给予政策支持、补贴和信贷优惠等。，为技术、市场和企业提供全方位支持，鼓励规模化生产和销售。首先要大力开展清洁蔬菜进宾馆、饭店、食堂。虽然净菜的成本比传统的毛菜高，但可以在一定程度上降低洗菜、切菜、配菜的人员成本，节约加工时间、水和能源消耗，减少人工，减少至少20%的餐前垃圾和垃圾处理成本。

在欧美、日本等国家，80%以上的蔬菜是经过商业化加工后进入市场的。在调查过程中，崔发现，了解清洁蔬菜的人对清洁蔬菜的质量和安全更有信心，更愿意购买清洁蔬菜。政府、相关机构和行业协会通过各种方式开展清洁蔬菜推广，增加消费者对清洁蔬菜的了解。例如，可以向消费者展示清洁蔬菜的整个供应链，以增加消费者对清洁蔬菜质量和安全的信心。

面向人们家庭的清洁蔬菜产品可以在健康和方便方面做出很大努力。清洁蔬菜的价格高于普通蔬菜，这是清洁蔬菜销售不佳的重要原因之一。可以重点开发食疗保健清洁蔬菜产品、适合快节奏人群的微波清洁蔬菜产品、适合老年人的低脂清洁蔬菜产品、适合儿童生长发育的清洁蔬菜等绿色营养系列清洁蔬菜产品，不断增加商品供应品类，满足人们对“好吃”的需求，不断扩大市场份额。

北京市农业和农村局:

即食鲜切果蔬生产卫生标准即将发布

针对委员的提议，北京市农业和农村事务局介绍了北京为清洁蔬菜进入北京和人民搭建的平台，并透露北京正在制定《食品安全国家标准——即食鲜切果蔬生产卫生标准》。

市农业和农村事务局表示，北京非常重视清洁蔬菜平台的建立。在2017年发布的《北京市“十三五”期间农产品流通体系发展规划》中，明确提出调整农产品加工环节布局结构，将农产品初加工引导到农产品流通体系链条的前端，支持农产品生产企业和农产品流通企业在农产品生产基地和产地批发市场建设和发展加工分拣中心，逐步实现半清洁蔬菜和清洁蔬菜进入北京。

为了进一步加强和规范本市即食鲜切果蔬生产，自2014年起，北京市将即食鲜切果蔬纳入食品生产许可管理范围，对重点生产环节、重点领域和生产记录进行监督检查，及时排查质量安全问题和潜在风险。原北京市食品药品监督管理局牵头制定了《即食鲜切果蔬生产卫生标准》。目前，该标准已通过国家卫生和健康委员会组织的国家食品安全标准审查委员会主任会议，即将发布。该标准的实施将进一步提高我国即食鲜切果蔬生产企业的标准化水平，促进行业发展，提高整体安全控制水平，降低食品安全风险，为监管和执法提供依据。

北京农产品批发市场越来越重视向北京推广半清洁蔬菜和清洁蔬菜。北京新发地农产品批发市场借助市场生产基地和子市场的分拣加工功能，积极探索和推广半净菜和净菜进京模式。超过80%的新加工的半干净蔬菜已经进入市场销售。《新发地农产品批发市场转型升级及区域合作规划》中明确提出，今后要逐步向北京推广半清洁蔬菜和清洁蔬菜。

国外采后蔬菜利用率达到97%！必须加快尾菜的开发利用

现在，清洁蔬菜加工已经成为一个朝阳产业，拥有一套成熟的质量控制技术、方法和手段。如今，日本的清洁蔬菜加工率几乎是100%，英国的清洁蔬菜加工率占蔬菜总销售额的85%。

卢坦言，与国外清洁蔬菜产业相比，我国目前存在清洁蔬菜加工综合利用率低的问题，清洁蔬菜加工产业基本不开发利用尾菜。目前，国外一些清洁蔬菜加工业发达的国家，采后蔬菜利用率高达97%，而我国蔬菜利用率只有72%到82%左右。

卢说，事实上，清洗后的蔬菜加工下脚料含有丰富的蛋白质，氨基酸，酚类，果胶，膳食纤维等营养成分。如果能够在蔬菜主产区大规模进行清洁蔬菜加工，这些“剩菜”将不再是厨房垃圾和餐前垃圾，而是可以成为新的资源，比如土豆，在集中的清洁蔬菜加工中，在去皮、切丝、切片的过程中会产生大量的淀粉。如何使果蔬加工副产物变废为宝，综合利用增加附加值，是我国清洁蔬菜加工业降低成本、提高经济效益需要解决的主要问题。